霉菌的溫度為15度，濕度為75%。如果濕度超過76%，就會(huì)發(fā)霉。任何參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道，釀酒廠的老板會(huì)為酒窖里的霉菌感到自豪，因?yàn)槊咕歉玫尼劸骗h(huán)境。然而，自釀葡萄酒中霉菌的出現(xiàn)已經(jīng)是由啤酒花疾病引起的。主要原因是葡萄酒在發(fā)酵和儲(chǔ)存過程中與空氣接觸過多。但后果都是直接倒掉的。

自釀葡萄酒保存不發(fā)霉嗎

前列：酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぃ雍癫⑿纬砂櫦y。

第二：變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，較大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。

第三：厭氧性微生物病害：就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。

第四：鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。

第五：棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過濾。

葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，越來越多的人愿意親自動(dòng)手DIY釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風(fēng)靡所有愛生活的對(duì)于上述自釀酒“病”，其實(shí)只要我們注意以下幾點(diǎn)，自釀葡萄酒就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉問題。

前列：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。

第三：發(fā)酵時(shí)溫度較好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)

第四：一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

第五：二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）

第六：以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

第七：畢竟不是專業(yè)的葡萄酒品牌，因此，自己釀造的酒較好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。

第八：一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（較好可以達(dá)到12度），便于日后長時(shí)間儲(chǔ)存。

看完本文后，大家知道自釀的白葡萄酒應(yīng)該怎么保存了嗎？葡萄酒的保存一直都是大家比較關(guān)注的問題，本文也總結(jié)了幾個(gè)問題點(diǎn)，希望可以幫助到大家，讓大家每天都可以喝到美味的葡萄酒。