喜歡葡萄酒的人往往會把酒窖和收藏浪漫化，所以我們大多數人都認為所有的葡萄酒都會隨著時間的推移而變好，這也就不足為奇了，但事實并非如此。

雖然我們可能會花時間對著更大的酒窖流口水，想著能喝到10年、20年甚至30年的葡萄酒該有多棒，但幾乎98%的葡萄酒都不能保存這么久。事實上，我們在店里買的大部分葡萄酒都是為了馬上喝的，保質期只有3-5年左右。你可以把這些瓶子上的年份看作是葡萄酒的“出生日期”;幾年之后，這款葡萄酒可能會開始“死亡”，嘗起來不再那么美妙。那么，你如何知道自己擁有的葡萄酒是應該放在一個涼爽的地方，還是應該立即飲用呢?這里有一些規(guī)則可以遵循。

第一條規(guī)則是看價格。雖然這一準則有一些異常值，但可以肯定的是，如果你購買的葡萄酒價格低于30美元，那么在你購買后不久就把它開瓶。這并不是說30美元以下的葡萄酒就不好，只是說它們現在的口感最好。

重要的是要記住，即使在瓶子到達你手中之前，它可能已經在酒廠的地窖里存放了一兩年，然后前往你的城市，最后到達你商店的貨架，因此，這并不是說釀酒師不認為你要開的瓶子不能用一點點的陳釀來真正開發(fā)葡萄酒的風味——除非你喝的是博若萊新酒——但這意味著，在瓶子給你制成之后，如果你在3-5年內打開它并享用它，這是理想的。然而，幾乎所有的葡萄酒都是在購買后24小時內享用的，尤其是低于30美元的葡萄酒。由于釀酒師知道這一點，他們釀造的葡萄酒在年輕時味道最好。

判斷葡萄酒是否會隨著時間的推移而變得更好的第二個經驗法則是看顏色。在大多數情況下，如果你喝的是白葡萄酒或桃紅葡萄酒，這些葡萄酒應該在購買的季節(jié)釀造。如果在夏天時候你喜歡長相思或普羅旺斯桃紅，那就是你買它們的時候，那么不要把它們放在那里，直到下一個夏天——現在就喝吧!

有一些白葡萄酒的陳年效果非常好，包括勃艮第的霞多麗、德國的雷司令、奧地利的綠維特利納(Gruner Veltliner)、蘇玳等甜白酒和高端年份香檳，但它們都是少數，再說一次，你是否擁有這些可陳年的葡萄酒最好的標志是價格。

如果你手上有一瓶紅酒，第三條經驗法則是確定它是用什么葡萄釀制的。同樣，為了簡單起見，這是一種概括，但在大多數情況下，由單寧含量高、酸度高或兩者都高的葡萄制成的紅酒，如赤霞珠、梅洛、西拉、內比奧羅甚至黑比諾，不僅往往是最好的陳釀，而且需要一點陳釀才能充分發(fā)揮其風味。這是因為隨著時間的推移，所有葡萄酒的酸度都會降低，所以當你有一款酸度從一開始就不高的葡萄酒時，在路上喝一瓶會讓你覺得這款葡萄酒嘗起來平淡無味;高酸度的葡萄酒可以確保葡萄酒有所謂的更長的保質期，因為即使在這條路上，也會留下酸度來給它注入活力。高單寧也發(fā)揮了自己的作用，用抗氧化劑保護葡萄酒，隨著時間的推移，使葡萄酒變得平滑和圓潤。然而，重要的是要記住，僅僅是用這些葡萄釀制的葡萄酒并不意味著它需要陳年，因為釀酒師通?？梢杂孟嗤某煞轴勚瞥龆唐趦蕊嬘玫募厌劇Ｈ绻悴淮_定，就參考第一條規(guī)則:價格。

最后，在決定你是否需要馬上喝掉這瓶酒或堅持喝下去時，最后一條經驗法則是相信自己的口味。如果你買了幾瓶同樣的酒，比如低于30美元的價格——記得我們說過這個規(guī)則可能有異常值——在打開其中一瓶后，你認為它可能會隨著時間的推移變得更好——也許是因為它的單寧含量很高或非常酸——繼續(xù)讓其他的酒放一段時間，看看會發(fā)生什么。只有你自己才能最終判斷自己在某個時間是否喜歡某款酒，所以要相信自己。

如果以上方法都失敗了，記住每一種葡萄酒，即使是陳年佳釀，現在和朋友一起享用比以后獨自享用更好。如果你不給自己喝葡萄酒的機會，收藏葡萄酒對任何人都沒有好處。