如果你自認為是葡萄酒愛好者，那么你就會知道，沒有什么聲音比葡萄酒被倒進下水道的“汩汩”聲更悲傷了，因為瓶子開得太久了。當軟木塞第一次被移開時，氧氣對于“打開”葡萄酒是很好的，但過多的氧化會導(dǎo)致葡萄酒的味道平淡，或者葡萄酒嘗起來像醋。雖然喝一瓶開了一周的酒肯定不會讓你生病或?qū)δ愕慕】涤腥魏纹渌焕绊?，但它是否真的令人愉快是另一個問題。

一旦軟木塞從瓶子上拿開，里面的葡萄酒立即開始與氧氣相互作用，帶出被時間壓抑的香氣和味道。然而，任何東西太多都不是好事。隨著時間的推移，你打開的瓶子接觸到的氧氣越來越多，你會發(fā)現(xiàn)酒變得越來越不舒服。

當你在考慮是否要喝那瓶放了一周的酒時，很少有跡象能讓你知道酒是否變質(zhì)了。首先，葡萄酒的顏色應(yīng)該足以提醒你什么地方出了問題——變質(zhì)的紅葡萄酒會呈現(xiàn)出生銹的棕色，而過期的白葡萄酒會從淺黃色變成金色，甚至不透明。如果你沒有注意到任何顏色上的差異，某些香味也可能表明你的瓶子已經(jīng)開始轉(zhuǎn)動了。新鮮的葡萄酒會有果香和強烈的酸度，而開始變酸的葡萄酒會有更強烈、更苦、幾乎像丙酮的味道。如果鼻子足以讓你大吃一驚，那么這瓶酒可能就不值得再喝了——但同樣，如果你這么做了，它也不會對你的身體造成傷害。

如果你決定把所有的謹慎都拋諸腦后，無論如何都喝一口，你可能會注意到許多味道都不平衡。氧化葡萄酒通常帶有堅果的味道和暗淡的水果氣息。對于設(shè)拉子(Shiraz)或仙粉黛(Zinfandel)等酒精含量較高的葡萄酒，你可能會注意到，幾天之后，它們嘗起來比剛開瓶時更醉人。

當談到選擇一款可以讓你度過一周的葡萄酒時，計劃挑選一瓶殘留糖或亞硫酸鹽等防腐劑含量較高的葡萄酒。例如，含糖量較高的雷司令(Riesling)在開瓶后能比歌海娜(Grenache)或黑比諾(Pinot Noir)等葡萄酒保持更長的新鮮度，后者防腐劑含量更少，因此變質(zhì)更快。一般來說，含有大量亞硫酸鹽的高單寧、高酸葡萄酒的陳年時間最長。如果你擔心你心愛的瓶子在你有機會喝完之前可能會變質(zhì)，那么市場上有很多令人難以置信的盒裝葡萄酒可以保鮮數(shù)周。

不管你選擇什么瓶子，在儲存剩下的葡萄酒時，一定要盡可能地把軟木塞塞回去，或者考慮購買葡萄酒塞子，在將葡萄酒放入冰箱之前減少進入瓶子的氧氣量(是的，即使它是紅色的)。當你準備再次享用這瓶酒時，把它從冰箱里拿出來，然后讓它在柜臺上休息30-40分鐘，然后打開瓶塞。記住:如果你仍然覺得它很好吃，那就繼續(xù)享用吧!