隨著酒類行業(yè)的繁榮火爆，很多的人民都紛紛投入到這個行業(yè)里面來了，那么，大家了解過神秘“品酒師”是怎樣的呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　一款好酒從研制開發(fā)到生產(chǎn)上市,品酒師所起的作用,至關(guān)重要。有人將品酒師的作用,形容為舌尖上的藝術(shù)家、打造美酒靈魂的工程師。日前,筆者就此采訪了國家級品酒師、江蘇洋河酒廠股份有限公司副總裁周新虎。

　　品酒師:清心寡欲,不能嗜酒

　　今年50歲的周新虎,與酒整整打了32年的交道。他告訴筆者,我國目前還沒有相關(guān)高等院校設(shè)立專門的品酒師專業(yè),品酒師主要是在具體工作中成長起來的。先是經(jīng)過味蕾數(shù)量檢測,嗅覺、味覺的靈敏度檢測考試,優(yōu)選出悟性高的年輕人進行重點培養(yǎng),培養(yǎng)方式主要是師傅帶徒弟。在這一過程中要通過不斷的領(lǐng)悟和反復的驗證,積累豐富的經(jīng)驗,完善自己的知識面和感知能力。

　　他特別指出,有些人總以為品酒師酒量非常好,經(jīng)常喝得天翻地覆。其實這是誤解。優(yōu)秀的品酒師必須“清心寡欲”,養(yǎng)成良好的生活習慣,作息時間要有嚴格的要求,生活中也不能抽煙嗜酒,要以清淡的飲食為主。品酒師如果是女性,化妝都不行,因為要保護好自己的嗅覺和味覺。

　　他認為,要想成為一名合格的品酒師,首先要有對酒的熱愛,其次要具備靈敏的嗅覺和味覺感知能力,還要有較高的悟性,要在不斷的認識過程中,積累自己的經(jīng)驗,提高自己的品酒技能及理論知識。

　　新酒研制:密碼品酒,必備程序

　　“白酒采用的是傳統(tǒng)的窖池發(fā)酵,每窖池釀造出來的酒都不會完全相同,如何保障消費者喝到的酒保持一致的風格呢?”筆者問。周新虎介紹說,在酒的生產(chǎn)和研發(fā)過程中需要品酒師的精心組合調(diào)味,設(shè)計方案,對各類酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行監(jiān)控和鑒定,并根據(jù)市場消費需求,設(shè)計開發(fā)新產(chǎn)品。

　　他以藍色經(jīng)典為例,對品酒師的作用做了很好的詮釋。他介紹說,上世紀90年代末、20世紀初,為更好地適應(yīng)消費者口味變化和市場競爭的新趨勢,洋河在全國范圍內(nèi)進行大規(guī)模的市場調(diào)研,率先提出了“綿柔型”白酒的新概念,并且圍繞“綿柔型”酒進行研制和開發(fā)。經(jīng)過對4325人次的目標消費者進行口味測試和對2315人次的目標消費者進行飲后舒適度試驗,最終打造了以“藍色經(jīng)典”為代表的綿柔型白酒新產(chǎn)品。

　　而在對消費者測評的同時,品酒師的密碼品嘗非常關(guān)鍵。密碼品嘗,就是在嘗評酒樣之前,在品酒師不知情的情況下,由其他人對嘗評酒樣進行密碼編號。品酒師根據(jù)實際嘗評情況,評出酒樣的質(zhì)量優(yōu)劣順序,最后由編碼人解碼,得出酒樣的優(yōu)劣順序。

　　品酒師與香水師:舌尖上的區(qū)別

　　在觀色方面,香水的顏色種類比較多。以天然香料調(diào)制而成的高級香水,都有它本來的顏色,且大都是琥珀色或褐色,看起來很像寶石；此外,香水還會有淺褐色、淡黃色、綠色、淺綠色、紅色等等。而白酒的顏色則相對比較簡單,主要是無色清亮透明或者微黃；

　　在聞香方面,聞香是鑒評香水的最關(guān)鍵步驟,占到比例的95%以上。同時,香水的呈香物質(zhì)架構(gòu)相對比較單一,一般是由幾種或者是幾十種單體香物質(zhì)調(diào)和之后的復合香氣；聞香則是鑒評白酒的重要步驟,占到比例的20%左右。白酒類的呈香物質(zhì)架構(gòu)則相對比較復雜,既有多種已知的單體香存在,也有多種未知具體成分的大分子基團存在；最后是品味方面。品酒師和香水師最大的區(qū)別就在于舌尖上的區(qū)別,因為香水是不需要進行品嘗的,而白酒的品嘗占到鑒評比例的70—80%。

　　在酒類世界里面，很多的人們都對品酒師了解的不深，不知道品酒師的日常工作內(nèi)容和薪資水平是怎樣的，不過，相信大家在看了上面的內(nèi)容后都應(yīng)該知道的了吧，好了，以上的內(nèi)容就先說到這里了。