1、冷藏。對(duì)于葡萄酒而言，氧氣就像一把雙刃劍。一方面，葡萄酒需要借助氧氣來(lái)逐步展現(xiàn)層次復(fù)雜的香氣;而另一方面，過(guò)多的氧氣則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，在處理開過(guò)瓶的葡萄酒時(shí)，一定要避免葡萄酒與氧氣過(guò)度接觸。其實(shí)就像其它食物一樣，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒(méi)有那么容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不易被氧化。另外，低溫還可以抑制醋酸菌的活動(dòng)，從而有效防止葡萄酒的醋化。 

       2、換瓶。對(duì)于普通的瓶裝葡萄酒(750ml)而言，如果喝剩一半的話，這時(shí)最好的儲(chǔ)存辦法就是找一個(gè)容量為375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放進(jìn)冰箱。因?yàn)榭諝夂茈y鉆進(jìn)滿瓶的葡萄酒瓶?jī)?nèi)，這樣做能更好的防止葡萄酒與氧氣的接觸。但是需要注意的是，小容量酒瓶使用前一定要清洗干凈，以免污染酒液。 

        3、真空處理。要想進(jìn)一步杜絕喝剩的葡萄酒氧化，可以考慮使用真空泵。經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的真空泵帶有橡膠塞和抽氣棒，只要插入到酒瓶里輕輕一壓，瓶?jī)?nèi)的空氣就跑了出來(lái)。真空泵非常實(shí)用，而且價(jià)格也比較實(shí)惠，在很多大型超市里都可以找到。當(dāng)然，抽完氣的葡萄酒還是需要放在冰箱中，以保證葡萄酒的新鮮度。 

起泡酒怎么保存

      需要特別處理的特殊情況。保存喝剩的起泡酒是個(gè)例外的情況。對(duì)于喝剩的起泡酒來(lái)說(shuō)，使用真空泵不僅沒(méi)有作用，反而會(huì)抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風(fēng)味。其實(shí)，很多人在和起泡酒時(shí)，反而更喜歡將酒放置一天后再喝，這是因?yàn)闅馀莩恋砗竽軠p少碳化，讓起泡酒味道更純凈豐滿。 

      當(dāng)然，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，不管哪種保存方法都不能百分百有效，這樣只是為了延緩葡萄酒不要變質(zhì)，但不可以完全保證原汁原味。如果保存失敗，不要感到遺憾，因?yàn)楫?dāng)葡萄酒轉(zhuǎn)化為醋時(shí)，也可以用作美味的烹飪調(diào)料。在日常生活中，如果一瓶750毫升的葡萄酒不夠，你也可以嘗試375毫升的小瓶葡萄酒。