基因工程對葡萄蛋白質(zhì)的作用我們了解多少呢？其實(shí)大部分的葡萄酒蛋白也是被證實(shí)屬于致病的相關(guān)蛋白，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識吧！

1、目前，大部分的葡萄酒蛋白都被證實(shí)屬于致病相關(guān)蛋白（PRproteins）

在生長季節(jié)，這些蛋白質(zhì)在葡萄藤葉以及漿果中以發(fā)育依賴性和可誘導(dǎo)的方式表達(dá)，人們認(rèn)為這些蛋白在葉和果實(shí)部位的表達(dá)，扮演著抗真菌以及其他逆境條件的角色。因?yàn)樗鼈儗τ诘鞍姿夂推咸丫铺赜械牡蚿H值條件具有天然的抗性，葡萄酒的釀造過程也可以被視為純化葡萄PR蛋白質(zhì)的策略。這些蛋白質(zhì)在葡萄酒內(nèi)不可避免的積累是一個(gè)技術(shù)上的惱人之處，因?yàn)樗鼈儗τ谄咸丫频募兌群头€(wěn)定性具有負(fù)面影響。對葡萄品種進(jìn)行遺傳修飾，使PR蛋白的表達(dá)量下調(diào)將能夠提高葡萄酒的穩(wěn)定性，但是卻又會(huì)增加植株本身對真菌的易感性，而且目前的研究潮流確實(shí)是向相反的方向進(jìn)行的，既通過增加植株內(nèi)這些蛋白質(zhì)的含量從而增加植物對抗疾病發(fā)生的能力——這一潮流也很可能引發(fā)在改造葡萄品種中關(guān)于蛋白質(zhì)不穩(wěn)定性的一些問題。

2、葡萄應(yīng)該是全球范圍內(nèi)具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水果

體現(xiàn)其果實(shí)在生產(chǎn)葡萄酒、果汁、餐桌水果、葡萄干以及多種有機(jī)化合物中的重要作用。Vitis.vinifera是其中較重要的一種栽培品種，因?yàn)樗谄咸丫浦圃熘衅焚|(zhì)較佳。但是，V.vinifera對多種疾病都表現(xiàn)出易感性。真菌感染是全世界葡萄種植業(yè)面臨的一個(gè)主要問題（表1）。對葡萄栽培威脅較大的真菌疾病的病原是白粉菌和霜霉菌，它們是在19世紀(jì)由美洲本地野生的Vitis傳入歐洲的。一般而言，通過降低植株的生命力和感染漿果后導(dǎo)致繁殖力低下，真菌的感染會(huì)導(dǎo)致葡萄減產(chǎn)以及漿果和葡萄酒品質(zhì)的下降。對于這類疾病的控制一般都是通過大面積的使用真菌毒劑實(shí)現(xiàn)。這種方法在經(jīng)濟(jì)學(xué)上的成本以及對于環(huán)境的負(fù)面影響使得人們考慮尋求其他的替代策略，包括增強(qiáng)宿主的抵抗機(jī)制。

3、總結(jié)

以上講解了基因工程對葡萄蛋白質(zhì)的作用，當(dāng)然其中其果實(shí)在生產(chǎn)葡萄酒、果汁、餐桌水果、葡萄干以及多種有機(jī)化合物中的重要作用，想了解學(xué)習(xí)更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦！