葡萄酒中的益生菌我們了解多少呢？其實相信大家都是從酸奶和飲料里面都聽說過益生菌，益生菌能改善人體吸收，接下來跟著小編來一一學(xué)習葡萄酒知識吧！

1、相信大家從酸奶和飲料里面都聽說過益生菌，益生菌能改善人體吸收，增強免疫力。

前不久，美國《國家科學(xué)院院刊》上刊登過一項新研究成果，在釀酒葡萄中存在的細菌和真菌群落，與地區(qū)、氣候和葡萄類型有莫大關(guān)聯(lián)。研究指出，地區(qū)、氣候和葡萄品種影響著釀酒葡萄表面存在的真菌和細菌群落，釀酒葡萄呈現(xiàn)出一個獨特的生物地理學(xué)模式，而不是單純的地理學(xué)模式。

2、較能夠呈現(xiàn)菌群與葡萄酒千絲萬縷聯(lián)系的典型例子當屬西班牙著名的雪利酒(Sherry)。

跟香檳“Champagne”一樣，雪利“Sherry”也是一個受法律保護的名字，并不是西班牙任何地方都能出產(chǎn)雪利酒。只有西班牙南端的安達盧西亞省(Andalusia)內(nèi)的赫雷斯(Jerez)、圣盧卡(Sanlúcar)和圣瑪利亞港(SantaMaria)及沿海地區(qū)構(gòu)成的三角區(qū)域才是法定產(chǎn)區(qū)。

雪利酒的原料是當?shù)匾粋€名為巴洛米諾(Palomino)的葡萄品種，本來這種葡萄不見得能夠釀造出讓人驚艷的餐酒，但它身上帶有的天然霉菌菌群卻能夠在陳化過程中產(chǎn)生出一層由天然霉菌孢子構(gòu)成的乳白覆蓋物，當?shù)厝朔Q為酒花“Flor”，不僅能夠保護酒液免于氧化，保持明亮的色澤，還意外地增加了雪利酒的風味。

3、醋酸(Vinegar)和酒酸(Acidity)是霉菌賴以生存的物質(zhì)

在冬季多雨潮濕的三角地區(qū)成為了霉菌得以層積成長的溫床，在不同地方的酒窖可發(fā)現(xiàn)不同的菌種，不同的菌種各有其不同的特性。干熱的夏季，釀酒人甚至還要在酒窖灑水，以降溫和保持環(huán)境潮濕，讓霉菌能得以持續(xù)發(fā)展。

每年初，雪利酒在葡萄酒液完成了酒精發(fā)酵之后，釀酒師用虹吸法將上層酒液輸送到消過毒的木桶中，加入葡萄白蘭地(酒精度76%~78%)強化。法律規(guī)定所有雪利酒都必須經(jīng)過三年以上的窖存。且必須經(jīng)過索雷拉系統(tǒng)(SoleraSystem)的調(diào)配。窖存期間，乳白的酒花會在頭一年內(nèi)逐漸消退。

釀酒葡萄攜帶大批微生物，已經(jīng)被證實的是這許多微生物與葡萄藤的健康、葡萄質(zhì)量以及釀造過程都有著息息相關(guān)的影響。美國國家科學(xué)院的研究指出釀酒葡萄呈現(xiàn)出的生物地理學(xué)模式，證明了在葡萄園環(huán)境條件和微生物模式之間存在一種聯(lián)系。這些都有助于解釋葡萄酒質(zhì)量的地區(qū)差異。

此外，還有一個同樣身上“長毛”卻又讓人欲罷不能的益生菌食品就是藍紋奶酪，它已經(jīng)有2000多年歷史，是世界著名的十大奶酪之一。奶酪里的“綠毛”其實是一種綠霉菌經(jīng)過發(fā)酵后的遺下物，這種霉菌是對身體有益的益生菌，味道非常獨特、濃烈。如果酸奶吃膩了，不妨選擇葡萄酒和藍紋奶酪吧。

其實我們經(jīng)常看到很多葡萄酒的變化也是非常不錯的選擇，當然我們也是在看其中的變化去感受，味道非常獨特、濃烈。如果酸奶吃膩，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦！