在生活中，我們經(jīng)常遇到有些食物會(huì)吃不完，但是倒掉又比較可惜，吃又吃不下，真的很煩人。葡萄酒也是這樣，如果你打開一瓶葡萄酒，但是喝的人少，大家都是只喝一小杯，那么喝剩的葡萄酒怎么辦呢？如何儲(chǔ)存呢？

方法一：

用一個(gè)干凈的瓶塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度，紅葡萄酒尤其適合在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長的時(shí)間使酒溫回復(fù)到18℃，這種方法驚人地有效。

方法二：

使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行，但是我現(xiàn)在還沒被說服。你需要先注滿大量的惰性氣體來置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。

方法三：

使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是，當(dāng)你用這種裝置抽走酒中的氧氣時(shí)，你同時(shí)也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。

這樣，留下的1/3的氧氣仍然會(huì)破壞葡萄酒，而且這時(shí)酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于會(huì)毫不被察地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地。

方法四：

把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時(shí)候再把酒化開。當(dāng)然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)就足夠了，盡管這樣會(huì)引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據(jù)說較長可以保持葡萄酒的品質(zhì)達(dá)半年之久。不過這種方法風(fēng)險(xiǎn)太大，還是不采用為妙。

有時(shí)候較原始的方法反而是比較有效的。知道拿破侖時(shí)期人們是怎么保存剩酒的嗎?取清洗徹底的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶兩個(gè)，以及相應(yīng)數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開后以“迅雷不及掩耳”之勢分別注滿兩個(gè)空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機(jī)會(huì)降到了較小。

溫馨小提示：

其實(shí)，不管喝什么酒，打開瓶之后都應(yīng)該盡快喝完，最多就保存一個(gè)星期以上，尤其是那些有年份的葡萄酒，因?yàn)楸旧砭蜎]有多少活力了，不要等到它被氧氣過多接觸了再來喝，這會(huì)影響口感，也會(huì)浪費(fèi)了這么好的美酒。