冰酒是指用采摘時已經(jīng)結(jié)硬冰的葡萄釀制而成的冰葡萄酒。冰酒是用自然方法生產(chǎn)，自然冷凍，絕不允許人工冷凍。冰酒是偶然產(chǎn)生的，釀造冰酒需要非常嚴(yán)格的地理氣候條件，并不是所有地方都有。目前，世界上只有少數(shù)幾個國家，如加拿大，德國，法國和奧地利，能夠在自然條件下生產(chǎn)冰葡萄釀造冰酒。在這些地方，冰酒成了耀眼的名片。

德國屬大西洋氣候，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄則要等到冬季12月或1月，氣溫在-7～-12℃時才采摘。圣誕節(jié)前后，被召集來摘葡萄的人都穿著厚厚的冬衣，摸著黑拿著手電筒，冒著寒冷在凌晨4～5時進(jìn)入葡萄園，將結(jié)冰的葡萄一顆顆細(xì)心摘下，并一定在太陽升起前采完，如此辛苦的采摘需要經(jīng)過幾天的努力才能完成。秋天以后的任何天氣都會對冰酒產(chǎn)生影響，所以是不是能喝到德國的冰酒，還要看老天爺是不是賞光。

法國的冬天是漫長的，三月份許多地方還在下雪，由于氣候寒冷的關(guān)系，會影響到葡萄的生長，這樣酷寒的氣候卻也為法國的釀酒業(yè)帶來一項新的契機，這種得天獨厚的氣候是釀造冰酒較出色的地區(qū)，從釀酒師的角度看來是如此：“大自然的禮物給予我們寒冬的懲罰，卻造就了釀造冰酒的完美條件”。在德國、奧地利等地，要生產(chǎn)冰酒必須等到秋末寒冬，因此無法每年都生產(chǎn)冰酒。而在法國得天獨厚的低溫下，冰酒反而可以年年生產(chǎn)，品質(zhì)也較其他地區(qū)為佳。在各種酒類當(dāng)中，法國的勃艮第北部產(chǎn)區(qū)的冰酒已被公認(rèn)為世界上主要且品質(zhì)的生產(chǎn)國。

在1985年后，使用歐洲較嚴(yán)厲的葡萄酒法律與生產(chǎn)管理監(jiān)督下，奧地利冰酒與甜酒成為奧地利的一張重要名片，它甚至和維也納的音樂齊名，成為舌尖上的“華爾茲”。

在奧地利，有四個地區(qū)都能生產(chǎn)出冰酒：Wachau出產(chǎn)的冰酒較被消費者追逐的冰酒，也是真正有資格，具有陳放價值與潛力的；Burgeland產(chǎn)區(qū)的冰酒以香氣精致、討人喜歡、入口寬厚油爍著稱；Styrie產(chǎn)區(qū)的冰酒以香氣尊貴、芳香著稱，入口比較爽潔；Vienne（維也納）產(chǎn)區(qū)的葡萄林遍布于山丘之上，被著名的維也納森林包容著，這里的冰酒也像維也納的音樂一樣容易打動人們的較深處。

加拿大擁有生產(chǎn)冰酒的氣候條件，甚至比冰酒的老家――德國和奧地利的氣候條件還要適宜。在德國，冰酒并不是每個年份都能生產(chǎn)的，而在加拿大安大略湖周圍的地區(qū)，幾乎年年都具有生產(chǎn)冰酒的自然條件。如果你是一個真正的冰酒愛好者，安大略還有每年一度的冰酒節(jié)（IcewineFestival）。冰酒節(jié)每年一月份舉辦有冰雕和各種娛樂、美食活動。當(dāng)然，品嘗冰酒是冰酒節(jié)里較重要的活動。

中國冰酒雖然起步稍晚，但近來連續(xù)獲得國際專業(yè)認(rèn)可。遼寧桓龍湖畔有一塊較適宜冰葡萄生長的地方，被稱為“黃金冰谷”，這里具備在全球范圍內(nèi)罕見的冰葡萄生長所需的各種理想因素：北緯41度、海拔380米，依山傍水而形成獨特的小氣候區(qū)域，使冬季寒冷但不干燥，而且每個冬季都能達(dá)到零下8℃并持續(xù)24小時以上的自然低溫，確保每年都有冰酒出產(chǎn)。

冰酒在威代爾冰，有5000畝葡萄種植面積，是世界上最大的單一冰葡萄種植園。1000噸年生產(chǎn)能力是全球冰酒產(chǎn)量的兩倍。關(guān)于冰酒就介紹到這里了，如果喜歡冰酒，趕緊收藏吧。