一般來說，年輕的葡萄酒有一種水果味，或一流的，更突出的香氣，通常帶有新鮮的水果。有些經(jīng)過特殊工藝釀制的葡萄酒會散發(fā)出一種二次香氣例如，蘋果乳酸發(fā)酵產(chǎn)生一種黃油的香味。那么，葡萄酒變質(zhì)后是什么味道？

葡萄酒變質(zhì)后是什么味道

前幾天家里有瓶開了的葡萄酒在冰箱里放了有半個多月了，老公拿出來要喝。我說已經(jīng)壞了，他說沒有關(guān)系，拿起酒杯就要喝。還振振有詞地說酒哪有壞的啊。我給老公解釋了半天，他才打算放下。結(jié)果三天以后公公出差回家看見餐桌旁放著一瓶紅酒，來了興致又要喝兩杯。我說都壞了，公公不已為然自顧自的喝了一杯。我在旁邊又說葡萄酒不香了，又說酒比以前的酸了，等等。公公才改為喝白酒。我深感國人對葡萄酒知識的匱乏。雖然紅酒不知不覺的已經(jīng)走入了我們的日常生活，一般家里總會有那么幾瓶紅酒。但我們對紅酒的了解卻是少之又少。

葡萄酒的酒精度比白酒的低，而且葡萄酒是有生命的

它在瓶子里面也不停的在慢慢熟成，當(dāng)?shù)搅怂膸p峰期時，它有著最好的品質(zhì)。此時喝是它所有迷人的魅力都會展現(xiàn)的完美無瑕。過了巔峰期后，它就會走下坡路，品質(zhì)慢慢不如從前。開瓶以后要盡快飲用。放在恒溫酒柜里面最多15天左右。我了解的就這些。還不足以說服周圍的人立馬認同我的觀點。畢竟中國白酒的文化早已根深蒂固。我此刻最想弄清楚的是，葡萄酒到底是什么樣才算變質(zhì)了呢？變質(zhì)了的酒又是什么味道呢？

根據(jù)james halliday & hugh johnson 所寫的書“the art & science of wine”, 酒壞掉了大概有幾種原因：1.酒里面有揮發(fā)性酸 。 酒里面含有acetic acid(醋酸)和 ethyl acetate(乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸并不是可怕的，可怕的是里面有把酒精轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性酸的物質(zhì)。如醋酸菌或者乳酸菌。它們對酒的影響是很大的。通常他們可以讓酒產(chǎn)生高含量揮發(fā)性酸，這些酒大多有很強烈的刺激性味道，會蓋過葡萄酒本身的香味，在口中的余味也會有著強烈如燃燒般的感覺，有時有類似樹脂或去光水的氣味。2.酒已經(jīng)氧化了。 酒氧化主要原因是因為化學(xué)氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學(xué)氧化是因為酒吸收了氧與酒里面的酚產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致就失去了香味，口感和顏色。微生物氧化是因為乳酸菌接觸到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。紅

葡萄酒

氧化后顏色會變成咖啡色或者沒有光澤，香味有類似腐壞、苦臭油味而且果味也會迅速消失。白葡萄酒顏色會變深，香味和口感會消失，整體感覺會變壞。3.酒里面有硫化物和硫醇。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、壞掉的蒜頭味和皮革味等令人作嘔的味道，而且入口后會有又苦又澀的味道。4. 其他原因。

另一方面，成熟的葡萄酒會散發(fā)出潮濕的葉子、野味、森林腐殖質(zhì)、蘑菇等古老的香氣，而一些好的葡萄酒會同時保留水果的味道，使它們的口感復(fù)雜而平衡。