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        紅酒的酸、澀、苦來(lái)源于哪里?

        2022-04-11 09:51:00 來(lái)源: 葡萄酒網(wǎng)
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        摘要

        在品嘗紅酒的時(shí)候,大家會(huì)感覺到紅酒里面的酸、澀、苦。那么,紅酒的的這些酸、澀、苦來(lái)源于哪里呢?

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        葡萄酒網(wǎng)
        羅婷

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        在品嘗紅酒的時(shí)候,大家會(huì)感覺到紅酒里面的酸、澀、苦。那么,紅酒的的這些酸、澀、苦來(lái)源于哪里呢?

        紅酒的酸、澀、苦來(lái)源于哪里?

        紅酒的酸

        酸度,顧名思義,也就是酸的程度。這個(gè)“酸”就來(lái)自于釀酒葡萄本身,它能夠平衡一款葡萄酒的風(fēng)味,讓其喝起來(lái)更令人愉悅,還能防止葡萄酒變質(zhì)。除此之外,“酸”還可以給葡萄酒增添一絲清新感。

        葡萄酒的酸,可真不少,有蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸等等,這些酸味物質(zhì)就是令葡萄酒喝起來(lái)非常清新爽口的主要原因,而且酸度高了,會(huì)有很好的殺菌、防腐的作用。

        紅酒的澀

        葡萄酒的澀,來(lái)源于單寧這個(gè)物質(zhì)。單寧是一種酚類物質(zhì),它作用于口腔的表面,讓口腔產(chǎn)生一種收縮感,這種感覺就是我們所說(shuō)的“澀”。單寧是葡萄酒的一種重要組成部分,可以增加葡萄酒的層次,決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地,并且增加葡萄酒的平衡度和復(fù)雜度。

        紅酒的酸、澀、苦來(lái)源于哪里?

        紅酒的苦

        葡萄酒中的苦味是和澀味混合在一起的,所以比較不明顯,但是在喝完酒后的回味中苦味就比較明顯了。苦味的產(chǎn)生是因?yàn)槭澄镏泻袡C(jī)堿,而葡萄酒中的有機(jī)堿,就是單寧。

        紅酒的酸、澀、苦主要來(lái)源于酸度和單寧。酸度和單寧同時(shí)也是紅酒的重要組成部分。

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