歡迎來到冰酒的奇妙世界，這是大自然犯下的最甜蜜的錯誤之一。

很難知道怎么會有人有目的地釀造這種酒。真正的冰酒是最難生產(chǎn)、最痛苦的葡萄酒之一。想象一下你自己在零下的溫度下，在黑暗中，在光滑的山坡上，在寒冷的冬天，試圖收獲葡萄。這就是冰酒。

一段歷史

據(jù)說在德國的弗蘭肯（Franken），在1794年一個特別寒冷的冬天，釀酒師們強(qiáng)迫的從可供收獲的葡萄中創(chuàng)造產(chǎn)品。那個年份的葡萄酒含糖量高得驚人，味道也很好。因此，這項(xiàng)技術(shù)在德國得到了推廣。到19世紀(jì)中期，萊茵高地區(qū)開始生產(chǎn)德國人所說的艾斯魏因（eiswein）。

制作冰酒

冰酒的秘密是在20華氏度(-7攝氏度)左右加工冷凍葡萄。冷凍葡萄是在葡萄樹上冷凍采摘的，然后進(jìn)入釀酒廠。

想象一下，成千上萬堅(jiān)硬冰冷的玻璃球掉進(jìn)了葡萄粉碎機(jī)和葡萄榨汁機(jī)。很多遺產(chǎn)壓榨機(jī)在壓榨冰凍葡萄的壓力下斷裂！

無論如何，這些冷凍葡萄中只有大約10-20%的液體用于冰酒。果汁是如此甜(任何地方白利糖度約為32–46度)，制作冰酒可能需要3-6個月的時間。(這是一個漫長、緩慢、挑剔的發(fā)酵過程！)

完成后，葡萄酒的酒精含量約為10%,甜度約為160-220克/升殘?zhí)恰?20 g/L是一杯可樂甜度的兩倍！

用來生產(chǎn)冰酒的葡萄

在寒冷氣候下生長良好的葡萄是最好的冰酒，包括:品麗珠、梅洛、瓊瑤漿、雷司令、植綠維特利納(Gruner Veltliner)、白詩南和威代爾白葡萄。品麗珠以其明亮的橙紅色令人驚嘆，但在加拿大安大略省之外很難找到。

真正的冰酒

真正的冰酒需要寒冷的氣候，在那里葡萄被冷凍在藤上收獲。幸運(yùn)的是，在加拿大、德國、奧地利和美國，如果葡萄是商業(yè)冷凍的，那么甜酒不允許被貼上冰酒的標(biāo)簽。你會看到這些產(chǎn)品通常被標(biāo)為“冰酒”或簡單的“甜酒”所以，如果你在尋找真正的冰酒，小心購物，閱讀標(biāo)簽或查閱生產(chǎn)信息。

食物搭配冰酒

由于冰酒是一種具有爆炸性水果風(fēng)味的餐后酒，屬于高甜度范圍，你會想把它和含有足夠脂肪的微妙的餐后甜點(diǎn)搭配起來為了平衡口味。如果你喜歡更美味的夜宵，冰酒的最佳搭配是更軟的奶酪。

一些與冰酒搭配很好的甜點(diǎn):奶酪蛋糕、香草磅蛋糕、冰淇淋、椰子冰淇淋、新鮮水果奶油布丁和白巧克力慕斯。

陳年冰酒

大多數(shù)人認(rèn)為冰酒只能存放10年左右，但某些品種(雷司令和Grüner Veltliner)存放時間更長。

盡管如此，如果你喜歡冰酒的酸味，不要計(jì)劃陳釀太久。隨著時間的推移，氣泡逐漸減少，呈現(xiàn)出糖漿般濃郁的深青銅色。期待長期陳釀的冰酒中有糖蜜、楓樹和榛子的味道。