新舊葡萄酒在哪些方面聞起來和嘗起來不同?

這在很大程度上取決于葡萄酒的特性，它是年輕的還是陳年的，以及它是如何儲存的。然而，一般來說，十年之后，你會開始注意到葡萄酒的主要味道——櫻桃、漿果、蘋果、柑橘等新鮮水果的味道——正在消退。它們不會像新鮮的或成熟的那樣突圍而出，而是更安靜，或者呈現(xiàn)出烤熟、曬干或燉熟的表情。

隨著葡萄酒的陳年，次要特征也開始變得更加明顯，這些特征來自釀酒過程(發(fā)酵、蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化，尤其是橡木桶陳釀)——想想香料、香草、雪松、咖啡或茶的味道。

陳釀10年或更長時間的葡萄酒開始呈現(xiàn)出三級香氣和風(fēng)味。這是一種復(fù)雜的泥土味，堅果味，蘑菇味。發(fā)生的事情是，酚類化合物連接在一起，從懸浮液中脫落(形成沉積物，這是葡萄酒陳年的視覺線索)。這也是陳年葡萄酒開始褪色或呈現(xiàn)更多銅色或磚色的原因。

紅葡萄酒在陳釀過程中發(fā)生變化的另一種方式是，年輕葡萄酒中突出的單寧會開始與葡萄酒更加融合，最終也會開始消退，盡管單寧與品酒師所說的結(jié)構(gòu)而不是香氣或味道聯(lián)系更緊密。