品酒師在描述“質(zhì)感（texture）”時(shí)試圖傳達(dá)的是什么?例如，葡萄酒如何“緊繃”?

描述葡萄酒的味道可能很困難。描述它的質(zhì)地可能更具挑戰(zhàn)性。但口感是世界上最好的葡萄酒不可或缺的一部分，釀酒師們采用了一整套技術(shù)來(lái)釀造出令人滿(mǎn)意的口感，從橡木桶陳釀、酒糟接觸到蘋(píng)果酸乳酸轉(zhuǎn)化等等。

口感是指葡萄酒在你口中的感覺(jué)。它可以是光滑的、粗糙的、奶油狀的、蠟狀的、天鵝絨般的或絲綢般的。“緊繃”是另一種描述葡萄酒“結(jié)實(shí)”的方式，我稍后會(huì)講到。

這種口感來(lái)自于葡萄酒中各種元素的平衡——酒精、糖、單寧和酸度。如果討論葡萄酒的質(zhì)地看起來(lái)有點(diǎn)傻，那就想想質(zhì)地是如何影響你對(duì)食物的欣賞的。布里干酪是奶油狀的，而帕爾馬干酪是易碎的。菲力牛排比有嚼勁的肋眼牛排更柔軟。意式冰淇淋口感豐富而油膩，而果子露口感爽脆。大多數(shù)人喜歡碳酸飲料而不是普通的，或者喜歡新鮮、脆的爆米花而不是不新鮮的。有時(shí)候口感決定了我們對(duì)食物的喜好。雖然葡萄酒的質(zhì)地范圍似乎有限，但它確實(shí)可以幫助區(qū)分不同的葡萄酒。

正如我所提到的，“繃緊(taut)”是另一種描述葡萄酒緊實(shí)或緊致的方式。它既不是正數(shù)也不是負(fù)數(shù)。我希望酒體輕盈、酸度高的白葡萄酒是緊致的，或者是單寧結(jié)實(shí)的年輕紅葡萄酒。