打開了一瓶紅葡萄酒，沒有明顯的破損跡象(沒有突出或泄漏的軟木塞等)，但當打開它時，葡萄酒像小型間歇泉一樣從瓶子里涌了出來。這說明了什么?

葡萄酒像這樣涌出，要么是裝瓶時一些二氧化碳被困住了，要么是葡萄酒在瓶中再次發(fā)酵。如果是這樣的話，氣泡就是這種發(fā)酵的自然副產(chǎn)品。它不會讓你生病，但它會帶著一種難聞的、發(fā)霉的味道，讓人不舒服。

什么會導(dǎo)致葡萄酒在瓶中再次發(fā)酵?可能是一些細菌從沒有消毒的釀酒設(shè)備中被引入?；蛘咴诘谝淮翁谴及l(fā)酵過程中殘留了一些糖;多余的糖可以開始第二次發(fā)酵。釀酒師通常會讓葡萄酒經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵(從技術(shù)上講，這是一種轉(zhuǎn)化，而不是發(fā)酵)，這可以防止裝瓶后蘋果酸乳酸自行發(fā)酵，而且還可能產(chǎn)生氣泡。