你還記得自己第一次喝貴腐酒是什么時候嗎？

回想起第一次喝貴腐酒的感受，相信很多人或許都會用：清新香甜，就像蜂蜜或是花蜜一般口感美妙來形容。這種濃稠而又甜蜜的酒液，就算是對于不喜歡葡萄酒的人來說，也會愛不釋口。

葡萄酒大師David Allen的女兒在只有9個月大的時候，就曾因為品嘗到一款世界頂級的貴腐葡萄酒而喜笑顏開。今天，David Allen MW就要來和我們講述，他們一家人拜訪世界頂級貴腐酒生產(chǎn)商的故事（以下為David Allen MW筆述）……

我可以很高興地說：我大女兒嘗到的第一杯葡萄酒，可能就是她所品嘗過最好的酒。在她只有9個月大的時候，莉莉陪我們?nèi)チ宋挥谛傺览锌ㄒ廉a(chǎn)區(qū)的小鎮(zhèn)：馬德（Mad）。

我們一家人是和一群人一起參觀的伊斯特萬·塞普西（Istvan Szepsy）的酒窖，這可是個不可思議的機會。伊斯特萬·塞普西是托卡伊產(chǎn)區(qū)最杰出、最受尊重的生產(chǎn)商，也可以說他是世界上最好的甜酒生產(chǎn)商之一。

伊斯特萬·塞普西是一個非常謙虛的人，他的身上承載了托卡伊產(chǎn)區(qū)的大部分歷史。伊斯特萬是拉茲科·莫塔·塞普西（Laczkó Máté Szepsy）（據(jù)說他在1630年釀造了第一款阿蘇葡萄酒）的后裔，在共產(chǎn)主義氛圍下經(jīng)營著地方合作社性質(zhì)的酒窖，接著與休·約翰遜（Hugh Johnson）和彼得·溫丁·戴爾斯（Peter Vinding Dyers）一起創(chuàng)立了皇家托卡伊酒莊。

這個酒莊是托卡伊文藝復(fù)興的先驅(qū)，伊斯特萬則是托尼·王（Tony Wang）的Királyudvar酒莊第一位釀酒師，現(xiàn)在他一直在自己精心打理的葡萄園中釀造托卡伊品質(zhì)最好、最受歡迎的葡萄酒。

走下陡峭的臺階進入酒窖品鑒可真是驚心動魄！這些是典型的托卡伊酒窖，是從軟巖中鑿出的低天花板洞穴，墻壁和屋頂都覆蓋著厚厚的天鵝絨般的霉菌。

我們品嘗了干型福爾明特（Furmints）、哈爾斯勒維路斯（Harslevel?s）、薩摩羅德尼（Szamorodni）和6簍貴腐葡萄酒，都是由塞普西親自用“酒賊”移酒器從桶里舀出來的，每一款都非常棒。

對于我們團的大多數(shù)人來說，這段經(jīng)歷都令人嘖嘖稱奇。但莉莉卻覺得很無聊，她坐在木桶上玩著一個硅膠塞，逐漸失去了興趣。

我會告誡孩子們讓他們不要接觸酒精，因為這對于年輕大腦的發(fā)育或許有一定危險，但是當伊斯特萬分發(fā)最后一款酒（一款由他釀造的2000年份Eszcencia級別甜酒，如糖漿般粘稠，看起來像金色花蜜一般）時，我發(fā)現(xiàn)這款酒的酒精含量小于2%，這是莉莉是可以一試的酒款。

我把一根手指伸進了自己的玻璃杯里，讓她嘗了一口。甜美的杏子、蜂蜜以及蜜餞果皮的味道，一下子就讓她喜笑顏開。

這是一款非常棒的葡萄酒，含糖量為550克/升。即使從Eszcencia級別（好的蘇岱酒Sauternes含糖量在120-140克/升，而德羅-西門內(nèi)Pedro Ximénez可能達到400克/升）來說，也是非常甜。同樣令人印象深刻的是，其15.5克/升的酸度可以完美地平衡這種驚人的甜度！

Tokaj Eszcencia（可不要將它與Aszú Eszencia弄混了）會是你遇到的最與眾不同的葡萄酒之一，而塞普西就是這一風格的大師。

Eszcencia只會用阿蘇（Aszú）果實的自流汁來釀制，這種腐爛的葡萄是在感染了灰葡萄孢菌后再進行采摘，每一顆果實中都含有濃縮的糖和酸。在托卡伊，這些漿果會被制成糊狀，在發(fā)酵前或者發(fā)酵過程中浸泡在基酒中。

當阿蘇果實等待再發(fā)酵時，在它們自身的重量作用下會釋放出極少量令人難以置信的濃縮果汁，Eszencia就是由這種果汁釀制而成的。

Eszencia會在136升的小木桶中進行發(fā)酵，這種小型的木桶叫做Gönci。由于果汁中的糖分濃度實際上太高，所以無法進行發(fā)酵。

酵母菌只能在木桶的最頂端工作，桶頂凝結(jié)的水珠充分稀釋了液體的表面。這種葡萄酒已經(jīng)發(fā)酵了8年，但酒精含量不到2%——它太濃了，以致于最初的裝瓶嘗試都失敗了，因為葡萄酒太粘稠，無法通過過濾器。

Eszencia是稀有且昂貴的葡萄酒，產(chǎn)量極小。大多數(shù)人會遇到5簍或6簍托卡伊葡萄酒，但若能有機會品嘗到Eszencia，尤其是來自頂級生產(chǎn)商釀造的Eszencia，那真是相當于品嘗葡萄酒世界的頂級酒款之一。