選購葡萄酒的時(shí)候，除了需要看標(biāo)簽，還有一個(gè)很重要的地方也值得關(guān)注，那就是葡萄酒的液面高度。
葡萄酒在裝瓶后的陳年過程中有耗損是正?，F(xiàn)象，這些耗損的產(chǎn)生可能是自然的減少現(xiàn)象(軟木塞吸入部分酒液)，也可能是因?yàn)榇娌丨h(huán)境不佳，例如保存溫度太高，或是軟木塞硬化使與瓶身間的空隙造成的滲漏或蒸發(fā)。那么，平時(shí)我們購買葡萄酒的時(shí)候怎樣通過酒液的液面高度來判斷它有沒有儲存妥當(dāng)呢？
葡萄酒裝瓶出廠時(shí)，因機(jī)器設(shè)定等各種因素，不是每家酒廠葡萄酒液面高度都相同，這是很正常的；但葡萄酒裝瓶時(shí)的液面高度與它所處的狀態(tài)有關(guān)系，葡萄酒中液面與軟木塞之間的空間被稱為“缺量”（ullage）。這里主要是氮?dú)鉃橹?，但是會有部分保存的空氣給酒瓶中的葡萄酒一個(gè)微氧的環(huán)境，進(jìn)而使葡萄酒在酒瓶中慢慢成熟。隨著葡萄酒的陳放，酒液變少，缺量會逐漸增大。
1、HF = HIGH FILL：出廠時(shí)候的液面高度，新買到的酒和一些年頭很短的酒都應(yīng)該是這樣。
2、IN = INTO NECK：完美的液面高度，買到這樣的酒應(yīng)該很滿足，不過如果超過10年的酒還這么好，要注意了，可能是假的哦。
3、BON = BASE OF NECK：任何年頭的酒都不錯，如果超過10年還能保持，很完美。
4、VTS = VERY TOP SHOULDER：15年以上的酒可以接受。
5、TS = TOP SHOULDER：超過20年的波爾多紅葡萄酒如果這樣的話可以接受。
6、HS = HIGH SHOULDER：酒部分已經(jīng)揮發(fā)，20年左右的酒這樣屬于正常，40年以上的能夠這樣已經(jīng)完美。
7、MS = MID SHOULDER：40年左右的酒也不應(yīng)該這樣，可能存放有問題或者木塞漏氣。
8、LMS = LOW-MID SHOULDER：最好不要買這樣的酒。
9、LS = LOW SHOULDER AND BELOW：一般商店不會賣這樣的酒，風(fēng)險(xiǎn)大，除非極品。
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