國(guó)際酒杯大師教你如何挑選酒杯

2016-11-04 11:56

作者：葡萄酒網(wǎng)

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你當(dāng)然知道波爾多杯口小點(diǎn)，勃艮第杯肚圓胖點(diǎn)啦，你也知道白葡萄酒杯比紅酒杯杯肚和杯口都要小一些。但若是問(wèn)你，一款輕酒體的黑皮諾和一款大骨架的重口赤霞珠應(yīng)該用什么樣的酒杯，你能準(zhǔn)確的講出區(qū)別嗎？

編譯：王智慧 | 葡萄酒在線

酒杯里的勞斯萊斯，奧地利品牌“Riedel Crystal（力多水晶）”的第十代掌門(mén)人 Georg Riedel, 數(shù)十年來(lái)致力于開(kāi)發(fā)和推廣針對(duì)不同品種的葡萄酒杯，利用物理學(xué)原理，“我們負(fù)責(zé)把香氣和風(fēng)味傳遞到口腔，”Riedel先生說(shuō)，“用不同的杯子飲酒，讓酒液接觸到口中不同部分，強(qiáng)化感知。同時(shí)上顎后部與鼻腔相通，嗅覺(jué)也是你體會(huì)一款酒口感的關(guān)鍵。”

“我們的工作就是，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和修正，在釀酒師的幫助下，調(diào)整酒杯直到找到他最認(rèn)可的味道。我們像是建筑師，會(huì)有自己的設(shè)想，但最終是根據(jù)客戶(hù)的意見(jiàn)決定房子最終的樣子。”

他建議自己在家里也可嘗試用不同形狀的杯子去品嘗，就能找出區(qū)別，這會(huì)很有趣。如果你偏愛(ài)一個(gè)葡萄品種，是時(shí)候考慮擁有一款專(zhuān)門(mén)與之搭配的酒杯了。

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Vinum XL Pinot Noir/Nebbiolo

薄皮的葡萄品種比如黑皮諾或者內(nèi)比奧羅，單寧較輕，礦物味道較重。逐漸展開(kāi)的邊緣會(huì)讓酒液加速流入口腔兩側(cè)和后部，幾乎不會(huì)在口腔中部停留。這會(huì)幫助平衡輕酒體的礦物味和酸度，最大化果味的芬芳。

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Vinum XL Cabernet Sauvignon Glass

高單寧，重酒體的葡萄酒比如赤霞珠，應(yīng)當(dāng)集中在口腔中部（如果直接流入口腔后部，生青、甜椒和薄荷味道就會(huì)過(guò)重）。寬敞的杯口會(huì)讓它集中在中部，讓單寧更柔順，放大赤霞珠中柔軟和甜美的部分。

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Vinum XL Montrachet/Oaked Chardonnay

大容量，圓形的玻璃杯，為復(fù)雜，濃郁，木桶陳年，酒精度較高的白葡萄酒而設(shè)計(jì)，如Montrachet的霞多麗。舌頭邊緣對(duì)酸度敏感，寬口引導(dǎo)酒液接觸舌頭邊緣，新鮮酸度會(huì)平衡木桶陳年帶來(lái)的烘烤香氣。大肚杯身可避免香草香氣過(guò)于強(qiáng)勢(shì)。

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Vinum XL Riesling

雷司令以新鮮、清爽的高酸度聞名，可以很好平衡的殘?zhí)呛偷V物氣味。舌尖是最好的品嘗部位，窄口的酒杯會(huì)把酒液集中在口腔前部。

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