導(dǎo)讀：與美食一樣，喝酒也講究個(gè)時(shí)令，在冬季飲酒這件事上，也有許多需要注意的地方。

寒冷的冬天已經(jīng)到來，南方的朋友可能感覺不到，但北方寒風(fēng)陣陣，冷雨瀟瀟，不少人喜歡將葡萄酒加熱來喝，譬如：往葡萄酒中加入肉桂、丁香、檸檬、橙皮、白糖等，加熱后飲用，具有御寒、保健、活血等功效，對(duì)宮寒體冷、氣滯血瘀者均有益處，而且口感也不錯(cuò)。但這樣做，卻會(huì)破壞葡萄酒本身的口感，也品不出個(gè)好壞。

冬季飲酒，歐美人多數(shù)喜歡原汁原味未經(jīng)加工的葡萄酒，而且冬天寒冷，人們喜歡吃一些味道更濃郁肥美、更豐富的菜肴，好給身體提供足夠的熱量，抵抗寒意。當(dāng)食物風(fēng)格發(fā)生改變之后，所搭配的葡萄酒也要相應(yīng)做些改變，一般來說，葡萄酒配餐有個(gè)原則是“葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配”，像赤霞珠、西拉子等重口味葡萄酒可能比黑皮諾、佳美等更適合在冬天飲用。

豐盛而濃烈的活著，飲酒何嘗不是？

安妮寶貝曾寫過這樣一句話，“我喜歡豐盛而濃烈的活著，即使是幻覺。”

“豐盛而濃烈”用來形容內(nèi)涵豐富、韻味十足的重口味葡萄酒再適合不過，就像一個(gè)內(nèi)涵豐富，智識(shí)廣博的男人，如同一瓶醇厚濃郁的赤霞珠干紅，越是細(xì)細(xì)品味，越是醇香醉人……

據(jù)說英國前首相丘吉爾，喜歡用牙齒咬開雪茄，然后用雪茄的頭部蘸一下紅酒再吸入口中，男人的深沉與霸氣在那一刻展露無疑，而氣場(chǎng)能夠與之匹配的，非赤霞珠、內(nèi)比奧羅等重酒體干紅莫屬。

冬日里，無論是火鍋、燒烤、還是紅燉燜燒，烤牛肉、烤羊肉、牛排、羊排等，讓餐桌上的“重口味”饕客有種終于有種找到知心伴侶的欣喜感。葡萄酒搭配得當(dāng)，可以降低口中的油膩感，留下清爽的感覺，當(dāng)酒香和肉香在味蕾上中和，濃烈的干紅與滋味濃郁的肉食，在舌尖產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，猶如舌尖盛宴，在口中上演了一場(chǎng)激動(dòng)人心的旅行，糅合成了豐富的味覺體驗(yàn)。

酒體豐富的葡萄酒有哪些？

像：赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）；瓊瑤漿紅葡萄酒（Gewurztraminer）；馬爾貝克紅葡萄酒（Malbec）；皮諾塔吉紅葡萄酒（Pinotage）；桑嬌維塞紅葡萄酒（Sangiovese）；西拉紅葡萄酒（Syrah / Shiraz）；仙粉黛紅葡萄酒（Zinfandel）；丹魄紅葡萄酒（Tempranillo）；蘇玳貴腐甜白葡萄酒（Sauternes）；經(jīng)過橡木桶發(fā)酵/陳釀的霞多麗白葡萄酒（Oaked Chardonnay）等。

就以赤霞珠為例，它是“紅葡萄酒之王”，口感強(qiáng)勁，酒體豐滿，風(fēng)味層層不斷，但喝赤霞珠葡萄酒的時(shí)候，不適合吃清淡精致的菜肴，因?yàn)槌嘞贾榈臐庥艨诟袝?huì)徹底掩蓋菜肴本身的味道，讓人體味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的風(fēng)味十分豐富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉樹葉、薄荷、紫羅蘭、紅茶、泥土、雪松、煙草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木頭等，可以增加肉質(zhì)口感的豐富性。蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，適合搭配赤霞珠葡萄酒的菜很多，譬如牛排、羊肉、烤魚、燒鵝、乳鴿、野味、紅燒肉、排骨，甚至辣味火鍋等。赤霞珠的單寧很重，酒精度很高；如果用魚肉或者蔬菜來搭配赤霞珠，這些菜肴都不具有可以與赤霞珠的苦澀單寧相抗衡。不過，茄子、芝麻菜和菊萵等苦味蔬菜是例外；這些蔬菜的苦味與赤霞珠的苦味“邂逅”時(shí)，可以互相抵消，讓彼此的苦味都變淡?！　?/p>

而意大利的巴羅洛葡萄酒由內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造，單寧厚重，口感強(qiáng)勁，陳年潛力很出色。它散發(fā)著干玫瑰花瓣、李子、藥草或柏油的香氣，最適合搭配冬日的豐盛菜肴。巴羅洛葡萄酒也適合單飲，在冬日里，坐在溫暖的壁爐旁邊，手拿一杯巴羅洛慢慢品飲，沉浸在美好的時(shí)光中，忘掉外面的朔風(fēng)冷雨。

霞多麗（Chardonnay）葡萄酒是適合在冬日飲用的豐滿型白葡萄酒。霞多麗葡萄酒是海鮮、烤肉、雞肉等菜肴的絕佳配酒。另外，烹飪的時(shí)候，加入適量霞多麗葡萄酒可以讓菜肴更鮮美可口。

澳洲葡萄之王西拉子（Shiraz）帶有極為充沛的風(fēng)味，也因此它成為冬日菜肴的絕配。西拉葡萄酒不僅可以搭配肉食，還可以搭配一些味道比較濃郁的蔬菜類美食。

雷司令（Riesling）葡萄酒：除了霞多麗，冬季里比較流行的白葡萄酒還有雷司令。干型的雷司令葡萄酒帶有均衡的果香和酸度，非常適合搭配亞洲菜或者泰國菜。

黃酒與白酒冬日溫度有講究

冬日溫酒，其實(shí)是全世界都很常見的做法，而從科學(xué)的角度看，溫白酒有助于酒中的甲醇的揮發(fā)。

溫酒分為兩種方法，一種是直接用明火溫酒，另一種是用隔水溫。有人喜歡在酒中加姜絲和話梅，作調(diào)節(jié)口味之用，有人則不然，覺得單憑酒味取勝的，才是好酒。

冬天的雪夜里，幾個(gè)朋友圍席而坐，明火溫酒，點(diǎn)點(diǎn)火光，暖人心扉，酒壺盛入溫?zé)岬陌拙苹螯S酒，天南地北地聊天，想想都是愜意，不用喝多心就已經(jīng)醉了。

明火溫酒，略有焦香。味道比較均勻的，還是隔水溫酒。

將一只大碗里盛上熱水，再將錫制（導(dǎo)熱快）或者薄瓷做的酒壺放在碗中，熱水不能漫過壺身或杯身，慢慢地溫?zé)崃恕４朔ㄋ脮r(shí)間較長，但意蘊(yùn)很美，特別是用精美的酒器來溫酒，讓喝酒本身有一種優(yōu)雅的儀式感。

然而黃酒和白酒，要掌握好酒的溫度，不然會(huì)影響口感。

在氣溫 10℃ 以下的季節(jié)，黃酒最適宜溫著喝。一般水浴加溫至 40～45℃ 的時(shí)候，酒香四溢，飲之暖胃活血。溫度太低，酒香出不來，太高了，酒精容易過度揮發(fā)。黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發(fā)得也快，人感覺非常舒服。

跟黃酒相比，烈性白酒是否能加熱飲用的問題其實(shí)頗有爭議。有人認(rèn)為，白酒里乙醇含量高沸點(diǎn)低，將白酒加熱很容易揮發(fā)，破壞了白酒的口感。但事實(shí)上，自古就有將白酒溫?zé)崃撕鹊膫鹘y(tǒng)。

酒中的甲醇沸點(diǎn)是 64℃，乙醛的沸點(diǎn)是 21℃，加熱時(shí)，它們就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中這類有害物質(zhì)對(duì)人體的毒害。此外，酒在加熱過程中沸點(diǎn)為 78.3℃ 的酒精也會(huì)揮發(fā)一些。所以，白酒加熱后再喝也更安全。

白酒入口的溫度以 30℃~40℃ 為佳。喝熱酒不易醉人，并能減輕其中有害物質(zhì)對(duì)身體的毒害。當(dāng)然，對(duì)酒加溫要有一定限度，如果太熱，會(huì)使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉酒不好喝，酒太熱，飲后會(huì)傷肺。