在混釀葡萄酒中，每個葡萄品種都在發(fā)揮自己的作用，從而創(chuàng)造出一款風味豐富、順滑的葡萄酒。波爾多和香檳區(qū)因為出產(chǎn)杰出的混釀葡萄酒而舉世聞名。那么，哪些葡萄可以像兄弟一樣組合在一起，然后愉快的奔跑呢？
混釀的歷史淵源
在歷史上，當葡萄園里同時生長著不同品種的葡萄時，釀酒師會選擇在同一時間采摘，一起發(fā)酵。這就形成了所謂的field blend。事實上，波特酒現(xiàn)在仍是這樣釀造的。然而，隨著時間的推移，釀酒師開始意識到，單獨發(fā)酵某一品種，可以讓風味更加一致。因此，他們開始用不同的桶，分別發(fā)酵每個葡萄品種，然后再將不同的葡萄酒混合在一起，稱為“cuvée”（獨特的混合葡萄酒）。這種特釀的酒標上標有葡萄的生長地。這就是為什么在古老的釀酒國家里，如意大利和法國，你會看到葡萄酒以當?shù)氐男℃?zhèn)命名，例如蒙塔奇諾紅酒。“混釀”還有一些不同的形式，如香檳區(qū)會將不同年份的香檳混合在一起。
混釀VS單一品種葡萄酒
混釀葡萄酒和單一品種葡萄酒的區(qū)別，類似于單一品種咖啡和混合咖啡之間的區(qū)別。單品咖啡風味獨特，口感特征明顯，而混合咖啡風味豐富。葡萄酒也是如此：
單一品種葡萄酒：更關注風味，口感上有更多的起伏
混釀葡萄酒：風味比較大眾化，口感和尾韻更豐滿
最受歡迎的混釀兄弟們
一些風格的葡萄酒混釀全球聞名，所以，世界各地的生產(chǎn)商會進口相關葡萄品種，復制這些混釀。
波爾多式混釀：赤霞珠、美樂
葡萄酒世界中最受歡迎的葡萄酒混釀，源自法國波爾多，用赤霞珠、梅樂為基礎成分，再加上品麗珠、馬爾貝克和小維鐸，有時還會有佳美娜。這種混釀有很多不同的種類，取決于葡萄生長的地方。在托斯卡納，會用桑嬌維塞，與赤霞珠和梅樂混合，從而創(chuàng)建出一種“超級托斯卡納”混釀。在阿根廷，用該地區(qū)流行的馬爾貝克與赤霞珠混釀，增加了混釀的復雜性。
GSM混釀
源自法國南部，也稱為羅訥河谷混釀。使用歌海娜、西拉和慕合懷特作為基本成分，其他地區(qū)性葡萄品種包括神索、佳麗釀、古諾瓦茲（Counoise）和白歌海娜等。
香檳混釀
這種全球最常見的起泡酒混釀用黑比諾、霞多麗和莫尼耶比諾釀成。當然，一些地區(qū)也會自己的起泡酒中，添加本地品種或其他不同的品種，如西班牙的卡瓦起泡酒和意大利的弗朗齊亞柯達起泡酒。
波特混釀
釀制這種甜酒的主要葡萄品種包括：多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、丹魄、國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、卡奧紅（Tinta Cão）和紅巴羅卡（Tinta Barroca）。在葡萄牙，這種酒仍然在使用field blend混釀技術，因為該地的葡萄品種之多，令人難以置信。一些波特酒可以同時包含多達52種獨特的葡萄品種。
新興混釀
一些新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)經(jīng)過發(fā)展，開始釀造自己特有的混釀。這需要大量的技術支持，但最基本的原則不變：一起成長，一起去釀酒。下面是一些例子：
黑比諾混釀
加州為了讓黑比諾的味道更加奔放和好喝，顏色更深，有時會添加一些西拉。高端酒一般不這么做，但在一些普通葡萄酒中較為常見。不幸的是，因為加州的單一品種葡萄酒法規(guī)較松，只需要包含75%的黑比諾，所以酒標上通常不標混釀二字。不過，如果你遇到一款顏色特別深的中央海岸黑比諾，里面有可能添加了西拉。
CMS混釀
在美國華盛頓州產(chǎn)區(qū)，釀酒師們將赤霞珠、梅樂和西拉進行混釀，即“CMS”混釀。在眾多釀酒師紛紛效仿法國的混釀藝術時，美國的CMS混釀可謂是獨辟蹊徑，獨具一格。
加州仙粉黛混釀
仙粉黛的顏色往往很淺，有時因為果味過濃，難以讓人重視。與小西拉結合后，充足的丹寧酸賦予葡萄酒急需的奔放和平衡感。
佳美娜混釀
佳美娜很像梅樂，酒體較輕，并有綠胡椒的草本味道。因為酒體輕，有些釀酒師會添加少量的小維鐸，讓葡萄酒更加豐富圓潤。
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