很多人都會出現(xiàn)這種問題，葡萄酒開了之后喝不完。葡萄酒開瓶后和氧氣接觸，就會開始氧化，大部分的酒質(zhì)會開始下降；所以若要延長葡萄酒的壽命，只要將軟木塞塞回去，減少和空氣接觸；或是拿真空塞把空氣抽出來就好了。但香檳或者起泡酒正巧處在尷尬的位置。

香檳或起泡酒中的二氧化碳正是口感刺激的重要來源，酒中的二氧化碳正好可減緩酒液氧化；但若拿真空塞把空氣抽掉，正好也會把二氧化碳抽走，反而加速酒液氧化，也會讓香檳像隔夜的汽水一樣難喝，那開趴沒喝完的香檳，到底該怎么保存？

在瓶口上放上湯勺能降低氣泡流失？

在香檳界流傳一則有趣的傳說，傳說只要把湯勺柄插入香檳瓶中，就可以防止二氧化碳流失，這傳說甚至連部分法國人都深信不疑。

有日本網(wǎng)友曾實驗這個方法，他們把香檳打開、把湯勺放入瓶口后，把香檳冷藏起來，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在1小時、12小時及24小時，香檳的味道跟氣泡都沒有改變。

難道實驗證明傳說是正確的嗎？其實不然，這實驗忽略了冷藏的影響，溫度降低的情況下，確實可幫助二氧化碳回到酒中。

為了證實這個傳說到底正不正確，美國加州史丹佛大學(xué)（Stanford University）早在1994年進行了這項實驗。他們找來10瓶香檳，把它們控制在一樣的溫度，其中有個是測試前才開瓶，有的是開瓶后26小時內(nèi)沒有塞回軟木塞；有的是開瓶后26小時內(nèi)把湯勺掛在瓶口上，有的是開瓶后26小時內(nèi)把軟木塞塞回去。

實驗找來了8個業(yè)余的品酒民眾進行測試，受測者不知道哪一瓶事先經(jīng)過了什么處理。結(jié)果竟然發(fā)現(xiàn)，開瓶后未經(jīng)處理的香檳，得分反而最高；接著是剛開瓶的香檳，第三名是放湯勺的香檳，最后一名竟然是塞回軟木塞的香檳！

這實驗似乎證明了放湯勺雖然不是最好減少香檳流失氣泡的方式，但似乎比塞回軟木塞來得好。但實驗中也有研究員發(fā)現(xiàn)，就算有兩瓶香檳用了一樣的保存方式，最后得出的結(jié)果卻仍會不一樣。

法國國家食品及農(nóng)業(yè)局高級研究員、分子美食物理學(xué)家Hervé This也進行了類似實驗，他則發(fā)現(xiàn)啤酒瓶蓋封住效果最好，用專用起泡塞封住次之；開瓶不封口和用湯勺效果都差不多，保存氣泡能力都很差。

最好的香檳保存方式，就是喝完它！

綜合各項實驗看來，在瓶口放入湯勺這招并沒有傳說中來得那么靈，有些實驗中也許有效果，但也不是最佳效果；有些實驗中甚至跟沒放差不了多少。

回到現(xiàn)實面，一般消費者有可能把開瓶的香檳，裸露著瓶口塞冰箱嗎？就算氣泡因此能減少流失，也可能因為冰箱里其他食物的味道串味，毀了這瓶香檳！

那到底該怎么做？

法國藍(lán)帶學(xué)院（Le Cordon Bleu）在《Wine Essentials》一書中建議如下：

不要使用真空塞實驗證實湯勺放瓶口沒效果使用起泡酒專用瓶塞或用刀把起泡酒軟木塞削小后塞回瓶口，再鎖回鐵塞蓋固定木塞

如果可以的話，沒喝完的香檳或起泡酒最好用專門為起泡酒設(shè)計的塞子，塞好后放冰箱或盡可能降低溫度；當(dāng)然，最好的方式還是當(dāng)下就喝完它！喝完就不用擔(dān)心保存的問題啦！