氣象部門統(tǒng)計，最近幾天持續(xù)高溫，在這驕陽似火的盛夏，葡萄酒會因為高溫而分解變質(zhì)被“烤熟”嗎？今天我們要談一談葡萄酒的“耐熱性”，到底多高的溫度會把酒“煮熟”？
正如爐子里的食物小火燉煮一樣，葡萄酒經(jīng)歷高溫也會發(fā)生變化。
首先，單寧變得更加突出，出現(xiàn)濃烈的緊澀特點，沒有絲滑柔軟的口感，取而代之的是粗糙單調(diào)之感。果香變得較輕，酸度不夠令人愉悅。
在干燥的環(huán)境中，軟木塞因缺乏濕度發(fā)生皺縮，導(dǎo)致葡萄酒漏液，黏糊糊一片。其它類型的瓶塞可能會向外推出，隨著環(huán)境溫度升高，最終的熱脹效果就是頂破酒帽。天然軟木塞封瓶的老酒也存在破敗的高風(fēng)險，因為它本來就比年輕的葡萄酒及合成塞封瓶的酒更脆弱。
無論何時，從酒架上取下來的酒，只要漏液或嘗起來過于緊澀，就可能是被高溫“烤熟”了。
最理想情況是，所有的酒都在酒窖恒溫（12-18攝氏度）條件下保存，這也是大多數(shù)酒廠和品酒室盡力維持的溫度，以確保酒在合適的條件下陳熟，將其最佳狀態(tài)展示給潛在買家。
對于葡萄酒溫度，“維持”是個關(guān)鍵詞，因為溫度濕度波動越大，酒越可能遭到破壞。溫度對酒質(zhì)的破壞“門檻”始于21攝氏度，這意味著即使空調(diào)房也有讓酒破敗的風(fēng)險。沒有空調(diào)，室內(nèi)溫度達到26攝氏度以上，酒更容易被“煮熟”。
環(huán)境溫度偶爾升高不會讓所有的酒都壞掉，但長時間（比如一周）暴露于高溫環(huán)境中，或一整天放在車?yán)?，酒就會壞掉?/p>
另外，即使家里有良好的儲酒條件，酒也可能在買回家的途中壞掉，在沒有溫控的普通遞送卡車上，溫度很容易超過38攝氏度，這個溫度，酒基本就被烤熟了。
另外，木箱包裝運送的酒，不僅容易吸收熱量，吸飽后熱量還不易散發(fā)。
我們該怎么做？
在家里，最安全的措施是將酒放在地下室，或?qū)Ｓ玫暮銣睾銤耠娮泳乒瘛，F(xiàn)在，房間即使開了空調(diào)，溫度也在21攝氏度以上，酒都有可能破敗。
如果沒有電子酒柜，可以將酒（包括紅酒）放在普通冰箱里，普通冰箱的濕度短期不會對酒造成危害，喝酒前15-30分鐘將酒取出，自然升溫即可。
涼爽，黑暗，遠離窗戶的地方，比如衣櫥也是藏酒的好地方。光線對酒的危害不必說，玻璃本身就會像放大鏡一樣吸收日光。
外出買酒，盡量不去那些看上去特別熱或潮濕的店鋪，。如果瓶塞看上去有些發(fā)粘，向上頂，極可能漏液了，一定換一瓶酒。如果回家開酒后發(fā)現(xiàn)味道不對，別猶豫，拿回去退貨。多數(shù)商店都會將壞酒返回經(jīng)銷商處置換。
所以各位朋友，我還是勸你夏天不要在網(wǎng)上買葡萄酒啦。
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