在香檳中，唯獨(dú)桃紅香檳的顏色最讓人迷醉，吸引人注意，不濃不淡，恰到好處的一抹輕紅，引得全世界人的喜愛。
最初的桃紅香檳
隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，香檳人不再局限于將紅、白葡萄酒混合在一起的方法，而逐漸發(fā)明了浸漬法、放血法來(lái)釀造桃紅香檳。
1814年，桃紅香檳酒曾以 rosé mousseux (“桃紅起泡酒”)的名稱出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)著名的一家巴黎餐廳“普羅旺斯兄弟”的酒單上。
幾年后在倫敦及蘇黎士的葡萄酒交易市場(chǎng)上，也曾被稱做pink champagne（粉紅香檳酒）和 œil de perdrix mousseux （淺色起泡酒）。
在當(dāng)時(shí)，只有那些大型的優(yōu)質(zhì)酒莊才會(huì)釀造紅葡萄酒，并通過調(diào)配來(lái)獲得桃紅香檳酒的顏色。
“調(diào)配法”
香檳區(qū)是法國(guó)所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)中唯一一個(gè)被允許使用這種方式釀造桃紅酒的產(chǎn)區(qū)。釀酒師在香檳酒裝瓶前將紅、白葡萄酒混合，隨后將顏色已變?yōu)樘壹t色的基酒裝入瓶中，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的瓶中二次發(fā)酵，使一瓶靜止葡萄酒轉(zhuǎn)化為氣泡豐盈的香檳酒。
注意：在調(diào)配時(shí)添加的來(lái)自于“香檳”原產(chǎn)地名稱的紅葡萄酒比例通常僅在5-8%左右。
“浸漬法”與“放血法”
將黑色果皮的葡萄（且通常需要經(jīng)過去梗處理）在壓榨前于發(fā)酵罐內(nèi)浸泡一段時(shí)間（根據(jù)每年情況不同，通常在24至72小時(shí)）；或者在用黑色果皮葡萄釀造紅葡萄酒時(shí)，在浸漬的前24至72小時(shí)的時(shí)間內(nèi)提取部分果汁(通常為總量的10－15%)，之后再按照傳統(tǒng)的香檳酒釀造工藝進(jìn)行釀造，這就是我們常說的“浸漬法”與“放血法”。
而無(wú)論是通過哪種方式釀造出的桃紅香檳，都憑借其靚麗的色澤、豐富的果香、飽滿的酒體，逐漸贏得了全世界香檳愛好者們的欣賞。
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