想像這種情形，陪老板招待外賓用餐， 點(diǎn)菜時(shí)老板請(qǐng)你選瓶酒搭配餐點(diǎn). 你打開(kāi)酒單，看到一堆唸不出口的英文字，價(jià)位也從幾百元到幾千元不等，在狼狽不堪的情形下，硬著頭皮胡亂點(diǎn)了一瓶酒，結(jié)果酒送上來(lái)，老板和佳賓喝了一口后，整晚就沒(méi)再動(dòng)過(guò)那些酒。

或是在一個(gè)浪漫夜晚，你與親密愛(ài)人在餐廳享用美食，為了效法電影情節(jié)製造浪漫氣氛，你心血來(lái)潮點(diǎn)了一瓶酒，結(jié)果喝一口后，滿口鐵鏽味，佳人失色，浪漫的氣氛就此消失……

食物真的要跟葡萄酒一起吃嗎？

過(guò)去人們似乎沒(méi)有這樣的困擾，食物與葡萄酒通常配合的天衣無(wú)縫，因?yàn)楫?dāng)時(shí)釀造的酒幾乎是以配合當(dāng)?shù)亓侠頌橹鳎缓髞?lái)進(jìn)入工業(yè)資訊時(shí)代后，食物的選擇變多元化，酒的生產(chǎn)方式也因科技進(jìn)步許多，再加上運(yùn)輸業(yè)的發(fā)達(dá)與新興產(chǎn)區(qū)的掘起，食物與酒的配合反而變的複雜，無(wú)從所依，因此有人建議以簡(jiǎn)單方法搭配食物與酒：白酒配白肉（如魚或雞肉等）、紅酒配紅肉（牛羊和鴨鵝肉野味等）、甜酒配甜點(diǎn)， 雖然這種搭配方法沒(méi)有創(chuàng)意，但是簡(jiǎn)單好記，很多人就以這種方式選擇搭配食物的酒。

當(dāng)酒和食物一起入口后有幾種變化：

1. 食物會(huì)使酒中的某種味道顯示出來(lái):例如說(shuō)單寧厚重的紅酒跟胡桃一起食用酒的味道會(huì)變的酸澀難以入口。

2. 食物會(huì)使酒中的某種味道變的順口:像蛋白質(zhì)(protein)會(huì)使單寧圓順，也就是說(shuō)用單寧厚實(shí)的紅酒搭配三分熟的牛排，酒的單寧會(huì)變的比較圓潤(rùn)順口。

3. 破壞食物的某種味道:如果你把有單寧的葡萄酒跟鮮美的海鮮搭配，你就能體會(huì)其中的奧妙...

4. 在口中加入新味道:例如：用金粉黛(Zinfandel)這種葡萄釀出來(lái)的酒跟食物搭配時(shí)，食物裡就像添加了莓果味道似了。

5. 出現(xiàn)的不好味道:火雞肉和波爾多紅酒搭配在一起口中會(huì)出現(xiàn)金屬鐵鏽味。

6. 食物與酒配合的維妙維肖:整體的口感超出食物與酒各自味道(1+1>2!)。這種情形發(fā)生機(jī)率不高，沒(méi)經(jīng)過(guò)特別安排而且對(duì)菜色和酒的特性不了解時(shí)，不大可能會(huì)遇到這種情形。

雖然酒和食物同時(shí)入口有這幾種變化，但是每人口感不同，所以食物與酒搭配與否見(jiàn)仁見(jiàn)智，雖然如此，以下是多位國(guó)內(nèi)外老饕提供的食物與酒搭配方法：

葡萄酒與食物的經(jīng)典搭配

1. 生蠔和法國(guó)Chablis 白酒

2. 羊肉和波爾多紅酒

3. 鵝肝跟波爾多Sauternes甜白酒

4. 鮭魚跟用Pinot Noir葡萄釀的酒

5. 勃根地煮法的牛肉料理跟勃根地紅酒

6. 燉牛肉跟意大利Barolo紅酒

7. 烤魚跟葡萄牙Vinho Verde白酒

8. 葡萄牙波特酒跟胡桃和Stilton乳酪

9. 西班牙干(dry)雪利酒跟濃湯

10. 羊奶乳酪跟法國(guó)盧瓦河區(qū)干白酒

中國(guó)菜與葡萄酒搭配方法

1. 勃根地白酒跟濃厚干貝魚翅鮑魚佳餚

2. 桃紅酒（Rose）跟糖醋菜餚

3. 年輕勃根地紅酒跟煎烤牛排等肉類

4. 陳年勃根地紅酒跟長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉類

5. 微甜的盧瓦河白酒搭配咖哩沙茶

6. 干白酒跟清蒸水煮海鮮

7. 陳年隆河區(qū)教皇新堡(Chateauneuf du Pape) 搭配野味

下一次用餐的時(shí)候試試看這幾種搭配方法，或許您真的可以感受到無(wú)法形容的口感！