冰酒是一種產(chǎn)于寒冷地帶，因為酒農(nóng)的疏忽而誕生珍貴甜葡萄酒，市面上的冰酒相對來說少見，而且質(zhì)量普遍優(yōu)秀。這種高貴優(yōu)雅的葡萄酒是葡萄酒界的“異類”，不僅口味獨特，而且價格不菲，還經(jīng)常會用少于750ml的小型細長酒瓶來盛裝，以顯稀少和高貴。冰酒為什么貴？原來冰酒這么貴是因為...
1、釀造冰酒對自然條件要求苛刻
很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然能生產(chǎn)高質(zhì)量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無法實現(xiàn)冰酒的釀造。像法國、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國都因為冬季氣溫不夠低無法使葡萄結(jié)冰而無法釀造冰酒。即使德國，也經(jīng)常遇到葡萄無法結(jié)冰而只能做成普通的晚采葡萄酒的無奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個葡萄園甚至?xí)w粒無收。 目前，海外只有加拿大、德國、奧地利等少數(shù)幾個國家和地區(qū)能夠進行冰酒的釀造，而且產(chǎn)量非常稀少。
2、產(chǎn)量極為稀少
在德國平均每3~4年才有一個冰酒年份。因此，即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右）。 目前全球采用傳統(tǒng)工藝釀造的真正意義上的冰酒的產(chǎn)量僅有1000噸左右，而全球葡萄酒的總產(chǎn)量為2800萬噸左右，也就是說在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍貴難求可見一斑。
3、釀造工藝復(fù)雜
冰酒對于釀造工藝的要求堪稱苛刻。主要有三大難點：壓榨取汁難、啟動發(fā)酵難、結(jié)束發(fā)酵難。
4、釀造冰酒風(fēng)險極大
釀造冰酒是一個“聽天由命”的過程，風(fēng)險從后熟過程就已經(jīng)開始。掛在枝頭的葡萄要面對自然脫落的損失、鳥獸昆蟲的侵害、-8℃的洗禮……如果年份不好，冰葡萄可能顆粒無收。 自然條件的苛刻和等待葡萄酒結(jié)冰過程中的巨大風(fēng)險，是冰酒產(chǎn)品稀少和價格昂貴的主要原因，但當(dāng)芳香四溢、清純香甜酒液讓你每一個感官細胞得到充分愉悅的時候，你酒會發(fā)現(xiàn)所有的等待和冒險都是值得的。
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