單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。單寧是一種能讓口腔感到苦澀的葡萄酒成分，在葡萄果實的籽、梗和皮中含量最高。單寧為葡萄酒建立骨架，支撐起各種風(fēng)味物質(zhì)，增強酒體的豐厚感和均衡感，并穩(wěn)定色澤。單寧是葡萄酒的靈魂，葡萄酒中沒有單寧的存在就沒有飲用的價值。那么，究竟葡萄酒中單寧的作用是什么呢？
單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。單寧是從何而來？葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的到來加大了我們對葡萄酒品嘗的興趣。
葡萄酒中含單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用?！ ?/p>
關(guān)于單寧，葡萄酒在裝瓶前熟成用的橡木桶越新，葡萄酒溶取的橡木桶單寧就越多。換句話說，橡木桶使用的次數(shù)越多，從橡木桶中分離出來的單寧就越少。此外，橡木條在做成桶前受到熏烤的程度也會影響到橡木桶的單寧含量，即熏烤程度越高，橡木桶的單寧含量就越低。
單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色， 還能有效清除活性氧，所以適量的飲用紅酒可以美容養(yǎng)顏。
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