中國有句老話：姜是老的辣，酒是老的醇。這句話并不適用在葡萄酒的世界里。在葡萄酒的世界里，老酒并不一定醇，而且大部分還會酸。

關(guān)于老酒的定義很多人意見都不統(tǒng)一，有些說10年，有些說30-50年，的確，葡萄酒在老酒這個定義上沒有絕對!

對于大部分的酒，經(jīng)過10年之后的確就已經(jīng)是老酒，但還有一小部分，經(jīng)過10年之后它還是一樣是年輕的酒。今天我們就來研究下經(jīng)過時間沉淀的酒會有什么樣的變化。

顏色的變化

1. 紅葡萄酒顏色的變化

從上圖中可以看出，紅葡萄酒的顏色會隨著時間越來越淺。紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮，年輕時酒液會呈紫色。

隨著時間的推移，經(jīng)過3-5年的時間葡萄酒開始變成寶石紅色，葡萄酒中的色素與單寧會逐漸聚合并沉淀于瓶底，那時葡萄酒的顏色就更加淺，逐漸變成石榴紅，最后變成棕色。

如果一款酒的顏色呈棕色，那很大的機會代表這款酒已經(jīng)沒有飲用的價值了，你可以用來燉牛肉了。

2.白葡萄酒的顏色變化

陳年后白葡萄酒的顏色剛好與紅葡萄酒的顏色相反，白葡萄酒的顏色是越老顏色會越深。

由年輕時的青檸色，到中期的檸檬色，到后期的金黃色，再到最后沒有飲用價值的棕色。大部分的干白葡萄酒都不適合陳年，適合年輕時盡快飲用。

葡萄酒香氣的變化

一般而言，大部分消費者喝葡萄酒都會喝到的是一些水果味，例如：李子、草莓、藍莓、覆盆子….對于這些香氣在專業(yè)上統(tǒng)稱叫做一級香氣。

這些香氣是葡萄品種含有的果香，每個葡萄品種的香氣都有區(qū)別。

那有一級香氣就會有二級香氣，這想香氣是有葡萄酒發(fā)酵的時候產(chǎn)生的，比如：橡木桶給葡萄酒帶來的一些香氣，煙熏、烘烤、咖啡、香草等等。

那第三級香氣就是由于陳年而產(chǎn)生出來的，例如：動物、皮革、蘑菇等等。

1. 紅葡萄酒香氣的變化

一般有陳年潛力的紅葡萄酒會在年輕時突出一類香氣和少量二類香氣，這時候我們稱之為年輕。到了5年左右，一級香氣逐漸被二級所取代，并帶有三級香氣，這時候我們可以稱這款酒陳年中。

到了這款酒的香氣是以三級香氣為主導(dǎo)的話，這款酒就屬于完全陳年。值得注意的一點是，不一定所有葡萄酒都會有這寫香氣的變化，大部分的葡萄酒只會有一級香氣。

2. 白葡萄酒香氣的變化

白葡萄酒香氣的變化跟紅葡萄酒的大同小異，都是從一級香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槿壪銡狻?/p>

年輕的白葡萄酒會以熱帶水果味(檸檬、菠蘿、青蘋果等)并可能帶有一點花香，之后會出現(xiàn)一些核果或果醬的氣息，最后呈現(xiàn)三級香氣。白葡萄酒的三級香氣有可能是一些：酵母、烤面包、焦糖、考杏仁等等。

葡萄酒口感的變化

在葡萄酒陳年的過程中，就的酸度和單寧會逐漸降低，口感更加圓潤，層次感也更加豐富。

1. 紅葡萄酒口感的變化

紅葡萄酒陳年后最主要的變化就是單寧。不同于年輕是單寧的緊澀，經(jīng)過陳年后的單寧會比較圓潤，柔和。

果味逐漸消失，三級香氣取而代之，雖然沒有了年輕時奔放的果香，但隨著陳年總體來說會顯得優(yōu)雅。

2. 白葡萄酒口感的變化

白葡萄酒年輕時的尖酸會逐漸變得圓潤，層次感更加豐富，更多變現(xiàn)為礦物味或有焦糖味。雖然沒有年輕時的活力，但會有另外的一種風(fēng)味。