春天剛剛過(guò)去，炎熱的夏天終于要到來(lái)！凡事到了夏天，不僅是考驗(yàn)人的忍耐力，還是對(duì)葡萄酒的一個(gè)很大的考驗(yàn)，稍有不慎，葡萄酒木塞就會(huì)鼓出來(lái)一截，出現(xiàn)“爆塞”的情況，專業(yè)詞匯為漲塞。那么是什么導(dǎo)致爆塞？怎么避免爆塞？葡萄酒爆塞了還能喝嗎？

那么爆塞的原因是什么呢？有很多原因會(huì)導(dǎo)致爆塞情況出現(xiàn)，我們總結(jié)了一下，共有6點(diǎn)：

裝瓶時(shí)的故障：葡萄酒裝瓶時(shí)，機(jī)器的故障可能導(dǎo)致木塞沒(méi)有完全壓緊，令木塞有一小部分露在外面，看起來(lái)像爆塞。

瓶?jī)?nèi)的“二次發(fā)酵”：這里說(shuō)的二次發(fā)酵不是香檳那傳統(tǒng)釀造法的瓶中二次發(fā)酵，而是裝瓶上市后，由于瓶?jī)?nèi)含有高糖分，或殘留酵母而導(dǎo)致二次發(fā)酵。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以導(dǎo)致會(huì)有爆塞的情況出現(xiàn)。

保存溫度過(guò)高：很多爆塞的情況都是因?yàn)闇囟冗^(guò)高引起的。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)用到二氧化硫，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，它們有少部分溶解在酒液中。當(dāng)溫度升高后，會(huì)導(dǎo)致它們的溶解度下降，從而析出導(dǎo)致爆塞。

溫度過(guò)低：葡萄酒的凝結(jié)點(diǎn)比水要低，通常在-10℃就會(huì)凝結(jié)成冰。結(jié)冰后體積變大，爆塞的情況就出現(xiàn)了。

劇烈震動(dòng)：葡萄酒若經(jīng)過(guò)劇烈的晃動(dòng)，容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，同時(shí)增高了瓶?jī)?nèi)溫度，也是容易導(dǎo)致爆塞的。還有更厲害的，如果晃動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大，瓶?jī)?nèi)的沖力也是可以把塞子頂出來(lái)的哦。

軟木塞質(zhì)量差：有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好，與瓶口的摩擦力不夠，軟木塞也非常容易跑出來(lái)。有些軟木塞則太過(guò)干燥，體積收縮，遇上高溫或距離震動(dòng)，就爆塞了。

怎么避免爆塞？

1.儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中要避免劇烈震動(dòng)，以免影響葡萄酒的質(zhì)量！

2.保存條件溫度要在15℃左右，溫度波動(dòng)不易太大，以免導(dǎo)致木塞而漲冷縮，加大爆塞的風(fēng)險(xiǎn)。

3.還有就是，到信譽(yù)良好、品質(zhì)有保證的酒商那里買酒，一是對(duì)方一般會(huì)有專業(yè)的存儲(chǔ)條件可盡量避免爆塞，二是就算到手的酒出現(xiàn)了爆塞情況，也能順利地退換貨。

爆塞的葡萄酒還能喝嗎？

這個(gè)就要看爆塞的程度了，如果只有輕微的爆塞情況下基本不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，但是有爆塞的酒建議盡快飲用，不適宜長(zhǎng)期保存。

如果是突出木塞的10%左右，那這類葡萄酒有可能是因?yàn)槭艿礁邷赜绊?，品質(zhì)有可能變壞。如果開(kāi)瓶時(shí)聞到一股煮熟的水果味，那可能這瓶酒就沒(méi)有喝的意義了。

如果超過(guò)30%的木塞突出，那這瓶酒基本可以判斷已經(jīng)不適合飲用了，而且這類葡萄酒一般伴隨這漏液的情況出現(xiàn)。

綜合以上的話，爆塞的葡萄酒不一定不能喝，要根據(jù)情況而定，可以根據(jù)香氣判斷就的質(zhì)量。就算葡萄酒的香氣變質(zhì)了，但是為了不浪費(fèi)葡萄酒，還是可以做一頓葡萄酒燉牛肉的！