說到日本的料理，就不得說起它的分類，每種日本料理都是特別的，都有專屬它的特點(diǎn)，在日本，其中懷石料理最負(fù)盛名，也是最美味的，你吃過都會(huì)贊不絕口，那么到底什么是懷石料理呢？你是不是不太了解呢？沒關(guān)系的，下面就讓我?guī)闳フJ(rèn)識(shí)這一份特別的料理吧。你會(huì)喜歡上它的。

日本料理主要分為三類：懷石料理、會(huì)席料理、本膳料理。其中懷石料理最負(fù)盛名。

懷石料理的誕生，最初是起源于日本茶道的茶席上，為了給客人“墊墊底”，防止“醉茶”而提供的小料理?！皯咽边@個(gè)名稱其實(shí)是來自于中國(guó)的老子所著《道德經(jīng)》第70章中“是以圣人被褐懷玉”一句。

    什么是懷石料理？懷石料理，最早是從日本京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規(guī)下清心少食，吃得十分簡(jiǎn)單清淡，但卻有些饑餓難耐，于是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。懷石料理重要特點(diǎn)之一是“有什么烹飪什么”，即每個(gè)季節(jié)時(shí)令的食材，絕不刻意裝飾，一定要做到充分利用原味。極端講究烹飪及擺放的精致度、食材的新鮮度、季節(jié)感和盛裝食物的器皿，代表了真心待客之心。 懷石料理講究餐具精致 懷石料理只限于一年四季應(yīng)季的食材而做出菜單，重視季節(jié)感的同時(shí)，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片，絕不浪費(fèi)。適當(dāng)?shù)貭C或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，涼菜可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關(guān)懷的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的時(shí)間。做菜單時(shí)，注重盡量安排山珍和海味的排列，面對(duì)魚刺較多的魚也會(huì)剔得極為仔細(xì)?？紤]用餐的方便，同時(shí)用的器皿之間的搭配問題，適當(dāng)?shù)貙?duì)食材進(jìn)行改刀。

而懷石料理的三大原則就是：選用季節(jié)性食材、體現(xiàn)食材的本味以及細(xì)致的款待。隨著日本茶道逐漸向貴族階層的滲透，懷石料理的形式也慢慢變得高級(jí)且豐富起來，從小料理變成了“一湯三菜”：一道日式湯，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。懷石料理是極端講求精致的，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術(shù)品，高檔懷石料理也耗費(fèi)不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

所以，與其說懷石料理，是用來“吃”的，不如說是用來體會(huì)的。一邊欣賞日式的環(huán)境、餐具、料理帶來的美，一邊享用食物本身的美味。加之懷石料理注重新鮮，其每一道菜都是在客人點(diǎn)餐后，才開始現(xiàn)制作的，更加體現(xiàn)了其料理的新鮮度和口感。因此，客人在等餐時(shí)需要保持平靜的心態(tài)，勿以煩躁之心進(jìn)食而敗壞了懷石料理的神思之境。由此得來“凈心料理”之美謂。我想這就是為什么說去日本旅游一定要吃一次“懷石料理”的理由吧。

說到懷石料理不得不提在日語中與它讀音完全一樣的會(huì)席（Kaiseki）料理。實(shí)際上他們是完全不同的日本料理形式。會(huì)席料理是指宴會(huì)料理，雖然和懷石料理一樣是一汁三菜作為基礎(chǔ)，但與懷石料理不同的是飯和湯都是在最后提供。如果說懷石料理主要是為了品茶而吃，那么會(huì)席料理主要是為了喝酒。二者一靜一動(dòng)，正類似“茶”與“酒”的品格。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)意義上的懷石料理受眾有限，現(xiàn)如今的懷石料理基本上不提供茶席，在菜品上也進(jìn)行了創(chuàng)意，延續(xù)原味烹調(diào)的精神，卻打破了過于講究的傳統(tǒng)懷石作風(fēng)，首先在出菜順序上，傳統(tǒng)懷石必有的七點(diǎn)前菜(七種繁復(fù)做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚(yáng)物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯)，過去一定得照順序上菜，新派懷石料理則謹(jǐn)守先冷菜再熱菜的順序，不堅(jiān)持何種料理先出菜，讓師傅更能靈活調(diào)配菜色。再來就是烹調(diào)上，也跳脫傳統(tǒng)日式調(diào)味，加入歐式料理風(fēng)格，呈現(xiàn)歐日結(jié)合的創(chuàng)意懷石新潮流。而專門為了茶道享用的傳統(tǒng)懷石料理我們稱它叫“茶懷石”。