不知道大家對葡萄酒的了解有多少了呢？是不是都每天都從小編推薦的文章里了解了呢？關(guān)于葡萄酒的內(nèi)容小編我說過很多。不久之后就是葡萄的豐收季節(jié)了，不少釀酒師都會去采品質(zhì)好的葡萄去釀酒，不知道你們有沒有了解過釀酒師是怎么挑選葡萄的呢？今天小編我就帶大家一起跟著釀酒師一起去采葡萄吧！不懂沒關(guān)系，跟我來了解一下吧！
10月19日電 對于寧夏張?jiān)?/a>摩塞爾十五世酒莊來說，2015年是酒莊自開業(yè)以來迎來的最好的一個(gè)年份!讓我們跟著首席釀酒師羅斯?摩塞爾先生去采收，看看好酒是怎樣釀成的!
臨近葡萄采收時(shí)節(jié)，寧夏張?jiān)Ｄθ麪柺迨谰魄f的首席釀酒師羅斯?摩塞爾，每天都要對葡萄樣本的糖度和酸度進(jìn)行檢測，以便確定采收時(shí)機(jī)。如果糖度除以酸度所得數(shù)值為30→55，即是最佳成熟度，意味著最佳采收時(shí)機(jī)到了!
雖然有現(xiàn)代化的“糖度折光儀”可以檢測葡萄的糖度，但摩塞爾還是要親口品嘗一下，才會作出判斷，他信奉爺爺傳授給他的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為“感覺”很重要。摩塞爾的爺爺是被譽(yù)為奧地利“現(xiàn)代葡萄種植之父”，是Lorenz Moser Hocherziehung 棚架系統(tǒng)的發(fā)明者，他的專著《葡萄種植》迄今已被譯為17種語言出版。
采收宜在晴天進(jìn)行，并且要等陽光把早晨的露水收盡再動(dòng)手!如果頭一天下過雨，第二天雖然是晴天，也不能急于采收。
看看這幾串赤霞珠多么完美!葡萄皮表面這層白色的蠟質(zhì)果粉，可保護(hù)葡萄內(nèi)部不受侵染，同時(shí)也是酵母等微生物依附的溫床。酵母在發(fā)酵過程中負(fù)責(zé)把葡萄的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。平均而言，釀造一瓶葡萄酒大約需要5-6串葡萄。
使用這種筐裝載葡萄的好處是：1、內(nèi)部表面光滑，可確保傷不著葡萄;2、網(wǎng)孔有利于葡萄通風(fēng)透氣;3、容量可確保底層葡萄不承受太重的壓力;4、箱式造型方便裝運(yùn)時(shí)碼垛，箱體有利于保護(hù)葡萄在運(yùn)送過程中免受外力碰撞和擠壓。
葡萄運(yùn)送到酒莊，首先要經(jīng)過分揀臺，手工挑出未成熟或腐爛的葡萄，以及可能夾帶的葡萄葉和小蟲子，才能傳送到破皮去梗機(jī)。另外，摩塞爾強(qiáng)調(diào)指出：當(dāng)天運(yùn)到酒莊的葡萄，必須在當(dāng)天加工完畢，不能過夜。
破皮去梗機(jī)的破碎輥為無毒高彈性橡膠制造，可避免壓破果核、碾碎果梗。
釀造紅酒在完成破皮去梗工序之后，即轉(zhuǎn)入不銹鋼發(fā)酵罐開始浸皮與發(fā)酵。在這個(gè)過程中，二氧化碳?xì)怏w會把葡萄皮渣頂?shù)狡咸阎厦?，這就需要每天定時(shí)進(jìn)行循環(huán)“淋皮”，以期充分浸提葡萄皮的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。主發(fā)酵完成之后，立即進(jìn)行皮渣分離，對固體部分進(jìn)行壓榨取汁。
新釀的顏色很美，果味很濃，口感略帶一絲青春期的青澀，架構(gòu)和質(zhì)地已然是天生的“美人胚子”!
完成發(fā)酵的新釀將會轉(zhuǎn)入橡木桶進(jìn)行陳釀，摩塞爾自信地說：“經(jīng)過一年以上的橡木桶陳釀，你再來品嘗，一定會有更大驚喜!” 葡萄酒從葡萄種植、采摘到陳年釀制再到裝瓶出售是一個(gè)漫長的過程，正所謂慢工出細(xì)活就是這個(gè)道理。而在葡萄采摘的這個(gè)過程里，釀酒師是怎么挑選葡萄的，不知道你們了解多少了呢？而上述小編帶大家一起跟著釀酒師一起采葡萄，你們都了解了嗎？如果你們有機(jī)會的話，不妨自己親身的去體驗(yàn)一下跟著釀酒師采葡萄的樂趣哦！今天我們就到這里了，明天見吧。
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