葡萄酒酚類物質對顏色的影響有哪些呢？對葡萄酒有一定了解的人都知道，這是葡萄酒中是含有很多的酚類物質的，而這些酚類物質主要是花色素以及單寧那么這些酚類物質對于葡萄酒顏色的影響有哪一些呢？下面小編就來為大家講解一下。
葡萄酒中含有很多酚類物質，葡萄酒中酚類物質主要是花色素和單寧，雖然經過大量的研究，但是人們對于它們的構成原理并沒有完全清楚。酚類物質主要來源于葡萄果穗，在酒精發(fā)酵的過程中被提取出來，并在葡萄酒成熟和陳釀過程中，因環(huán)境的作用其結構發(fā)生很大變化。
酚類化合物決定紅葡萄酒的顏色和口味，紅葡萄酒和白葡萄酒的的主要區(qū)別也在于此，指的是顏色和口味的區(qū)別。研究認識酚類物質的意義在對于紅葡萄酒工藝的改進和完善，相關的工藝已經開始應用和驗證。
物質本性1.1酚類酸及他們的后異肉桂酸(acidecinnamique)，紅酒中含量100～200毫克/升，白酒中10～20毫克/升，一般被酒石酸脂化，氧化后變黃;苯甲酸(acideBenzoique)，在酒中呈合成狀，在紅酒中因水解游離態(tài)存在。酚酸無味無色，但在一定微生物作用下可成為發(fā)揮性物質。如乙基酚(éthyle-phénol)在紅酒中常發(fā)現(xiàn)有畜類味道(馬、牛)，而乙烯酚(vinyle-phénol)在白酒中，有橡膠的氣味。在橡木桶制造過程中，熏烤使一些酚類物質分解為酚酸，如愈創(chuàng)木酚(ga?acol)、甲基愈創(chuàng)木酚(methyle-gaiacol)、丙基愈創(chuàng)木酚(propyl-gaiacol)、烯丙基愈創(chuàng)木酚(allylegaiacol)、髓洞酚(syringol)，他們具有不同氣味特征：煙烤，熏烤及焦味。
相信通過小編的介紹，大家對于這個葡萄酒酚類物質對顏色的影響是什么已經有了一定的認識，葡萄酒對于我們人體來講，幫助是非常大的，很多人都說在睡覺之前半個小時左右將紅酒在空氣中氧化15分鐘在飲用會促進睡眠，有朋友們有興趣的話，不妨可以嘗試一下。
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