牛排應(yīng)當(dāng)配紅酒似乎已經(jīng)成為了公認(rèn)的常識(shí)，那么，牛排怎么和紅酒搭配呢？下面，就讓小編來跟大家一起去看一下吧。

草飼牛肉

最佳搭配：梅洛、黑皮諾

草飼牛肉最顯著的特點(diǎn)是，油脂較少，因此肉質(zhì)緊實(shí)、纖維感明顯，口感十分具有韌性。而在風(fēng)味上，由于少了油脂的作用，往往使得牛肉自身一些相對(duì)細(xì)致和微妙的香味突顯出來，并且往往帶有一定的酸度。

針對(duì)草飼牛肉的這種風(fēng)格，在選擇葡萄酒時(shí)可以從兩個(gè)不同的方向入手：或是用果味香濃、多汁的葡萄酒來彌補(bǔ)牛肉在油脂方面的缺失，二者互取所長(zhǎng)；或是先擇酸度較高、酒體較輕，香氣相對(duì)細(xì)致，風(fēng)格優(yōu)雅的類型，使食物與酒相得益彰。而對(duì)于油脂并不豐富的草飼牛肉，具有厚重單寧的葡萄酒可能不會(huì)是最好的選擇。

前者可選擇單一品種的梅洛(Merlot)葡萄酒，濃厚的漿果香氣、易飲的口感，一定程度上隱藏了牛肉自身可能具有的干澀感，使得整體口感更加充實(shí)；而從另一個(gè)方向，最佳的選擇莫過于一瓶品質(zhì)優(yōu)秀的黑皮諾(Pinot Noir)，與草飼牛肉具有十分相似的骨架，香氣優(yōu)雅，但不厚重，不會(huì)掩蓋牛肉本身的香味。

谷飼牛肉

最佳搭配：赤霞珠

相比起草飼牛肉，谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪均勻分布于肌肉組織里，口感肥美多汁，肉質(zhì)嫩滑，風(fēng)味則偏向于厚重，香味更多地來自于油脂的作用，傾向于甜美并略帶油膩感。

搭配多汁的谷飼牛肉，單寧的存在感必不可少，不僅可以去除牛肉脂肪帶來的油膩感，同時(shí)還使得牛肉的口感更加鮮美。中度酒體的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，恰到好處地平衡了牛排的油脂與香氣， 可以與軟嫩的肉質(zhì)更好地結(jié)合，充足的果香也為牛肉帶來更多的趣味性和復(fù)雜度。

濕式熟成牛肉

最佳搭配：西拉、仙粉黛

牛肉的濕式熟成是指，將牛肉放入真空包裝內(nèi)密封存放一定時(shí)間，肉質(zhì)中的水份幾乎全部被保留，因此濕式熟成的牛肉會(huì)具有多汁、豐潤(rùn)的口感特點(diǎn)，味道時(shí)常會(huì)偏甜。

用單寧通常較為突出、結(jié)構(gòu)緊實(shí)的西拉配合濕式熟成牛排，化解油脂的肥膩感的同時(shí)，也可以使得多汁嫩滑的牛肉自身的香氣得到襯托。仙粉黛的高成熟度往往會(huì)帶來少許的甜味，搭配微甜的濕式熟成牛肉也是上佳選擇

干式熟成牛肉

最佳搭配：里奧哈、巴羅洛等

將牛肉掛吊起來，置于冷藏室中（通常為0°C 至 -1°C）經(jīng)過一段相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)干。干式熟成過程中，水分會(huì)自然流失，因此牛肉本身的天然風(fēng)味會(huì)變得更加集中和飽滿，香味具有更豐復(fù)的層次。除了牛肉自身的酶作用外，空氣中的微生物也會(huì)對(duì)牛肉的熟成產(chǎn)生作用，導(dǎo)致經(jīng)過這種方式處理過的牛肉會(huì)帶有一些特殊的香氣，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)接近奶酪特點(diǎn)的風(fēng)味。

以上就是有關(guān)紅酒與牛排的搭配方法了，希望這些內(nèi)容能幫助到各位朋友們。