赤霞珠是地球上最著名的紅酒葡萄品種。在這一點(diǎn)上，只有波爾多穩(wěn)定的梅洛與勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑比諾可比。赤霞珠的原產(chǎn)地是波爾多，赤霞珠已經(jīng)成功地傳遍了世界上幾乎每一個(gè)釀酒國。它現(xiàn)在是許多世界一流葡萄酒產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種，最顯著的是納帕谷、庫納瓦拉和麥坡谷。無論從何處來，赤霞珠葡萄酒似乎都表現(xiàn)出一系列共同的性格特征：深顏色，單寧結(jié)構(gòu)好，酸度適中，黑加侖子、番茄葉、黑香料和香柏木的香氣。

赤霞珠（CabelNe- Souvion）在釀造葡萄酒中與釀造葡萄酒一樣多，有許多普通的勾兌伴侶。除了明顯的梅洛和赤霞珠，最流行的是馬爾貝克、Petit Verdot和卡梅內(nèi)爾（經(jīng)典波爾多混合料的成分）、設(shè)拉子（澳大利亞最喜歡的混合料），在西班牙和南美洲，一種赤霞珠-坦普蘭尼羅的混合物現(xiàn)在已經(jīng)司空見慣了。即使是馬蒂蘭葡萄酒大膽的單寧葡萄酒，現(xiàn)在也普遍軟化赤霞珠。

1997在加利福尼亞進(jìn)行的DNA分析證實(shí)，赤霞珠是波爾多主要葡萄品種赤霞珠和蘇維農(nóng)勃朗的天然遺傳雜交的產(chǎn)物。大多數(shù)葡萄酒權(quán)威人士都認(rèn)為，這種雜交現(xiàn)象僅發(fā)生在過去幾個(gè)世紀(jì)，這使得這種葡萄酒在全球的聲譽(yù)和統(tǒng)治地位更加令人印象深刻。

赤霞珠的優(yōu)勢有兩個(gè)主要原因。最簡單和最原始的是它的藤蔓非常適合于不同的土壤類型和氣候；它生長在緯度不同于50°N（加拿大的OkaGaAN）和20°S（阿根廷北部），以及在不同于Pessac Leognan gravels和富鐵土地的土壤中。庫納瓦拉的SSA。其次，但同樣重要的是，盡管葡萄生長的地域多種多樣，赤霞珠葡萄酒仍保持著獨(dú)特的“Cab”特征，在最好的例子中有著細(xì)微差別和產(chǎn)地的暗示。然而，這種品種名聲經(jīng)久不衰的原因只有一個(gè)，那就是簡單的經(jīng)濟(jì)學(xué)；赤霞珠這個(gè)名字的熟悉性和可銷售性對那些尋求可靠投資回報(bào)的葡萄酒公司有著不可抗拒的吸引力。

赤霞珠（CabelNe-Souvion）具有濃郁的品種（另一種特性），它具有濃密的葉冠層和較高的葡萄產(chǎn)量，使葡萄酒生產(chǎn)商在數(shù)量和質(zhì)量之間有一個(gè)相當(dāng)開放的選擇。然而，仔細(xì)的葡萄園管理是必不可少的，以產(chǎn)出最好的水果。

赤霞珠葡萄作為晚花和晚熟品種，成熟較慢。這也適用于或反對葡萄酒質(zhì)量；在寒冷的季節(jié)或氣候中，葡萄完全成熟的風(fēng)險(xiǎn)是存在的，而在大多數(shù)其他條件下，穩(wěn)定的進(jìn)展速度為生產(chǎn)者提供了更廣泛的收獲日期選擇。

很少有人會說，波爾多和加利福尼亞發(fā)現(xiàn)赤霞珠葡萄酒的最好例子，這是巴黎1976次判決所支持的觀點(diǎn)。過去的二十年里，出現(xiàn)了一批來自新世界地區(qū)的優(yōu)質(zhì)赤霞珠，如智利的麥坡和澳大利亞的庫納瓦拉。隨著世界上最負(fù)盛名的赤霞珠葡萄酒變得昂貴，這些產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的青睞。這一品種現(xiàn)在甚至已經(jīng)進(jìn)入了傳統(tǒng)的和傳統(tǒng)的意大利名字CHIANTI和Carmignano（雖然被限制在15%的允許混合），證據(jù)表明，即使是最古老和最傳統(tǒng)的葡萄酒機(jī)構(gòu)現(xiàn)在認(rèn)識到這個(gè)最有名的葡萄的價(jià)值。