葡萄酒經(jīng)常是用作佐餐酒的存在，葡萄酒用來(lái)搭配食物是很平常的事，但是搭配什么食物就沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，葡萄酒搭配食物有很多原則，搭配得好，食物和葡萄酒風(fēng)味都可以得到更好的升級(jí)。下面就來(lái)看看葡萄酒搭配原則。

大多數(shù)葡萄酒是用來(lái)和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方針和原則。最初，葡萄酒的風(fēng)格發(fā)展是為了讓一個(gè)地區(qū)的餐飲更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一個(gè)完美的開(kāi)始。并沒(méi)有說(shuō)某種酒一定要搭配某一種固定的菜，只能說(shuō)某一些搭配會(huì)要好一些。

配餐基本要素

如果想做到好的搭配，就必須了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他們，所以不要讓他們某一方過(guò)于突出。主要的考慮元素是:

匹配：

食物的重量和酒的酒體. 

食物的香氣濃郁度和酒的香氣濃郁度

酸的食物和高酸的酒

甜的食物和甜酒

這些原則將避免酒和食物互相抵觸， 或者某一方強(qiáng)于另一方，另一方面考慮的因素是酒和食物的搭配能夠呼應(yīng)對(duì)方。

耐嚼的(chewy)肉和具有單寧的酒

咸的食物配甜或者高酸的酒

脂肪和油膩食物匹配高酸的酒

相配或者對(duì)比食物和酒中的香氣特點(diǎn)。

食物的重量和酒體

首先最重要的因素是考慮匹配食物和酒的重量，較重的食物，例如野味，熏肉和沙鍋燉肉，需要重酒體的酒。厚重的紅酒通常是優(yōu)先考慮的，酒體比起顏色和香氣來(lái)說(shuō)，是最重要的考慮部分。如和肉類搭配中，重酒體白葡萄酒比輕酒體的紅葡萄酒更加適合。 輕淡的食物，例如白肉或者魚，則需用更加細(xì)致的酒來(lái)搭配。盡管白葡萄酒是最常見(jiàn)的選擇，輕酒體，低單寧的紅酒也可以和它成功的搭配。

總是要記得湯汁（調(diào)料）的構(gòu)成，如用濃郁的奶油調(diào)味時(shí)，需要用酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風(fēng)味，賦予光滑的奶油和黃油口感。 

食物香氣的濃郁度和酒香氣的濃郁度

這是第二個(gè)要考慮的重要元素，香氣濃郁度和酒體相似，但并不盡同，想象一個(gè)食物非常重，但香氣很清淡，比方說(shuō)一盤煮熟的馬鈴薯或者一碗煮熟的米飯，都是比質(zhì)量較重但香氣較清淡的，另一個(gè)則是一盤生的紅綠青椒，香氣很濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣，細(xì)致的葡萄酒和強(qiáng)烈風(fēng)味的食物不匹配。另一個(gè)值得考慮的是食物烹飪的方法，如果食物是蒸的，用香氣清淡的葡萄酒更加合適，烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒，因?yàn)檫@種烹飪方法會(huì)給食物增加更多的風(fēng)味。小火燉的食物，口味較重，需要香氣濃郁的葡萄酒，因?yàn)槭澄锵銡獾臐庥舳纫彩莵?lái)自烹飪的方法。

酸的食物和高酸的酒

食物里的酸味讓葡萄酒嘗起來(lái)酸度會(huì)低一些，因此少一些活力和新鮮。由于這個(gè)原因，任何食物里面的酸度必須和酒里面的酸度相搭配。我們很少考慮食物里面的酸度，例如西紅柿，檸檬，菠蘿，蘋果，醋都有很高的酸度。意大利葡萄酒的特點(diǎn)是酸度較高，這是由于意大利的食物經(jīng)常是西紅柿和橄欖油，以及一些其它的酸原料例如檸檬，醋（如香油），因此和意大利食物搭配需要高酸度的葡萄酒。

酸醬油(vinaigrette)用一種含酸味的調(diào)味品。油必須被尖銳的酸度切斷。因此我們制作酸醬油的時(shí)候?qū)㈤蠙煊秃痛渍{(diào)配。酸味作為主導(dǎo)，例如檸檬，酸橙，醋。搭配葡萄需要注意，它的風(fēng)味超過(guò)很多葡萄酒。

甜的食物和甜酒

當(dāng)我們吃一些較甜食物的時(shí)候，干酒喝起來(lái)則顯得尖酸，甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收，貴腐，麝香葡萄都是布丁的理想選擇。

油質(zhì),咸的食物和單寧

單寧和油質(zhì)的魚結(jié)合會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的金屬味，因此我們通常推薦避免魚和紅酒搭配。但是，低單寧的紅酒可以和魚肉搭配，咸可以減少高單寧酒中的苦味。

耐嚼的(chewy)肉和高單寧的酒

單寧會(huì)和蛋白質(zhì)起反應(yīng)，食物含有很多的蛋白質(zhì)，尤其是半熟的紅肉，蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口里的粗澀。這就是為什么高單寧的西拉、赤霞珠和烘烤的肉類，燉肉以及牛排很搭配。

清淡的，果味，低單寧的紅酒，例如博若萊Beaujolais 和瓦爾波利切拉Valpolicella, 和白肉搭配很好，因?yàn)槔锩娴牡鞍踪|(zhì)含量很少，例如比羊肉和牛肉少很多。

咸的食物和甜或者高酸的酒

咸的食物會(huì)增強(qiáng)甜味，意大利熏火腿和無(wú)花果,就是一個(gè)經(jīng)典的搭配，酒的原理也是一樣，例如羊乳干酪和蘇玳的甜酒，波特和藍(lán)霉奶酪都是相當(dāng)著名的搭配。咸味的食物和酸搭配也是很好，例如橄欖，牡蠣和酸，干，輕酒體的白葡萄酒搭配。 盡管既不是甜酒也不是高酸度的酒，菲諾雪利酒和橄欖及咸堅(jiān)果搭配很好。

高脂肪、油膩食物匹配高酸的酒

具有高酸度的酒和油質(zhì)的食物搭配很好，例如面條，例如，蘇玳和肥鵝肝，酸度將降低鵝肝的肥膩感，這也同樣甜酒配開(kāi)胃菜，脆的葡萄酒如雷司令和沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木的巴貝拉Barbera和油膩食物搭配很好，例如烤鴨和鵝。油炸的食物需要高酸度的葡萄酒，因?yàn)橛驼ㄊ澄飼?huì)增加油膩感。

食物和酒中的主要香氣特點(diǎn)

食物里面的香氣特點(diǎn)經(jīng)常和酒里的香味相互補(bǔ)充又形成反差，食物里面的主導(dǎo)香味通常來(lái)自于調(diào)料。

煙熏類食物：（辛料,白胡椒，黑胡椒，丁香，桂皮，肉豆蔻，生姜）

葡萄酒怎么和煙熏味搭配？例如輕度烘烤的三文魚和干型香檳，烤豬肉和微甜的酒， 燒烤香味和強(qiáng)烈的橡木葡萄酒搭配，辛香(spice)的食物和成熟多汁的葡萄酒搭配，不要經(jīng)過(guò)橡木或者僅僅輕微的橡木（辛香會(huì)提升橡木桶的風(fēng)味），例如新西蘭的酒和辛香的食物搭配很好，以及智利的美樂(lè)。法國(guó)瓊瑤漿里面的辛香和食物種的辛香也搭配不錯(cuò)，辛辣能減輕智利酒中的甜味，干紅顯得更加澀口。

葡萄酒搭配食物搭配不當(dāng)會(huì)影響兩者的風(fēng)味，記得兩者的特點(diǎn)，才能搭配出更好的風(fēng)味。這些搭配原則你記住了嗎？