潮汕的美食應(yīng)該如何搭配葡萄佳釀呢？很多人都非常喜歡吃潮汕的美食，其實(shí)潮州美食相對(duì)來(lái)講是非常吸引人的，那么潮州的美食應(yīng)該如何去搭配葡萄佳釀呢？我們一起來(lái)看一下吧。希望通過(guò)以上的介紹，可以幫助大家更好的將潮州美食跟葡萄佳釀搭配在一起。

　　精細(xì)潮菜占據(jù)了高端中餐的半壁江山這個(gè)說(shuō)法一點(diǎn)也不為過(guò)。潮菜用料廣博豐富，海鮮、肉禽、植物及各種香料都可信手入菜。潮菜經(jīng)過(guò)一代又一代名師的傳承與創(chuàng)新，形成了獨(dú)特的潮汕飲食文化。廣州冼玉清教授曾寫詩(shī)贊道：“烹調(diào)味盡東南美，最是功夫茶與湯?！倍渡嗉馍系闹袊?guó)》記錄了下的獨(dú)特潮汕風(fēng)味，一時(shí)間受到無(wú)數(shù)國(guó)人的關(guān)注與追捧，“精細(xì)潮菜”一詞，便油然而生了。潮菜的風(fēng)格有著其獨(dú)特的歷史發(fā)展：由于宋王朝末期小皇帝與官員們?cè)谠晒糯筌姽ハ菖R安后曾南退潮州，以至于潮菜在烹飪方式上受到宮廷官府烹飪方式的影響，逐步發(fā)展出更趨精細(xì)、考究的風(fēng)味。如今，潮汕美食更是成為了一股令食客趨之若鶩的浪潮。

　　在許多愛(ài)酒美食家的心目中，潮州菜是最適宜配葡萄酒的中國(guó)菜系，這是由食材和烹飪風(fēng)格來(lái)決定的。說(shuō)到潮州菜，最具特色的是以鹵水獅頭鵝為代表的鹵水鵝頭、鹵水鵝肝以及鹵水鵝掌翼;而被潮州人稱為“打冷”的凍蟹、凍魚，以及熱菜中的炒薄殼和苦瓜煲也是非常受歡迎的?！俺敝蓰u水”用料最為復(fù)雜，不僅兼有中國(guó)南北鹵水特色，還博采東南亞香料風(fēng)味于一身。其特點(diǎn)是“濃而不咸、香而不俗、清而不寡以及爽而不膩”。

　　鹵水鵝頭和鹵水鵝肝，就是采用控制低溫度長(zhǎng)時(shí)間浸鹵的方式做成的。一只鹵水鵝頭要鹵制五六個(gè)小時(shí)，在保持皮脆肉嫩的同時(shí)，又飽含著豐富鮮香的鹵味。鹵水鵝肝更是一絕，能把鵝肝做得入味又水份十足，鮮嫩滑膩。由于鹵水賦予了肉類豐富濃郁的味道，且肉類本身含有脂肪質(zhì)，因此在葡萄酒搭配的角度來(lái)說(shuō)，可以選用同樣具有豐富味道并且底蘊(yùn)豐厚的紅酒來(lái)進(jìn)行搭配。

　　例如波爾多中的“美人魚古堡(列級(jí)莊)”、“帕洛美(中級(jí)莊)”以及“拉圖馬蒂古堡(列級(jí)莊)”等酒款，都非常適合搭配潮州鹵水一同享用。說(shuō)到潮州的“打冷”冷盤系列，我們要先說(shuō)說(shuō)“打冷”的由來(lái)。由于昔日的潮汕漁民，沒(méi)有冷凍保鮮條件，捕到海魚后會(huì)煮成潮人所說(shuō)的“魚飯”——不經(jīng)打鱗去腮，用鹽水煮熟，且放置于竹籃內(nèi)。這種方法能保鮮三到五天，并且能夠使海魚保持最原始的風(fēng)味。而現(xiàn)在的“打冷”，會(huì)先把魚蟹煮熟，放涼后再進(jìn)冰柜或在冰上進(jìn)行冰鎮(zhèn)，使肉質(zhì)在受冷后收縮，口感會(huì)更加清甜鮮美、緊實(shí)富有彈性。這一類的潮菜，由于其口感鮮甜清淡，略顯腥味，在選擇葡萄酒配餐時(shí)，應(yīng)該選擇清淡型的白葡萄酒與之搭配。這類葡萄酒不僅帶有怡人的酸度，還比較清新易飲。法國(guó)普依-芙美地區(qū)或盧瓦河的白葡萄酒，意大利的灰皮諾白葡萄酒以及新西蘭的長(zhǎng)相思白葡萄酒，都是非常不錯(cuò)的搭配。

　　潮州熱菜中的炒薄殼、苦瓜煲、雜魚鼎以及雜菜煲也非常出色。尤其是被戲稱為“海瓜子”的炒薄殼，是一道非常常見(jiàn)的經(jīng)典潮菜。加入金不換(或叫九層塔)香料來(lái)炒，口感鮮嫩，獨(dú)具韻味。如果要選擇葡萄酒搭配，可以挑選一些清新沁爽型的白葡萄酒，比如德國(guó)的雷司令白葡萄酒或法國(guó)阿爾薩斯的蜜思卡岱白葡萄酒。澳洲南部的霞多麗白葡萄酒，也是不錯(cuò)的選擇。

　　以上就是小編為大家介紹的，潮州美食搭配葡萄佳釀應(yīng)該怎么做？其實(shí)潮州美食是有非常多不同的口味的，很多人都非常喜歡吃，關(guān)于潮州美食，搭配葡萄佳釀，如果大家有更好的建議的話，非常歡迎你們的介紹。