現(xiàn)在又到了市面上葡萄大量上市的時候了，很多人買了葡萄酒，除了吃，還會用來自釀葡萄酒。大家喜歡自釀葡萄酒，自己動手豐衣足食，但是自釀葡萄酒有很多隱藏的危害你知道嗎？

自制葡萄酒容易出現(xiàn)以下問題

酒花病

就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋。

變酸病

就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用so2,大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。

鐵破敗病

就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。

棕色破敗病

就是紅葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用so2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。

厭氧性微生物病害

就是這種病發(fā)生后會產(chǎn)生co2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高,發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補充so2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。

因為自制葡萄酒沒有工業(yè)上的專業(yè)消毒殺菌，所以在釀制過程中要更加小心。為了避免自制葡萄酒的這些問題，可以注意下面這些小細節(jié)。

1.選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

2.用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。

3.發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。

4.一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

5.二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。

6.以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

7.非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。

8.一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成。盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便于日后長時間儲存。

因為自制葡萄酒沒有專業(yè)的殺菌消毒，也不一定有適合的溫度和濕度釀制，所以在釀制過程中要注意，還有一旦發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)霉變現(xiàn)象，就不要喝了，以免造成身體不適甚至中毒。