對(duì)于喝葡萄酒，很多人剛開(kāi)始都是喝不習(xí)慣的，特別是干紅葡萄酒，入口的酸澀感是大眾比較排斥的口感，這也導(dǎo)致了他們不喜歡喝葡萄酒的原因之一。其實(shí)葡萄酒中的澀是來(lái)自一種叫單寧的物質(zhì)，今天小編的葡萄酒入門知識(shí)就來(lái)說(shuō)說(shuō)單寧。

單寧來(lái)源

單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會(huì)有輕微的澀味，就是因?yàn)榻?jīng)過(guò)橡木桶陳釀的原因。

白葡萄酒由于沒(méi)有帶皮發(fā)酵，而且大多數(shù)產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶貯藏，香氣新,口感較為簡(jiǎn)單，不過(guò)有些成熟不好的葡萄酒就像沒(méi)有熟透的葡萄和蘋果,酸味較重。

紅葡萄酒由于帶皮發(fā)酵，而且很多是在橡木桶中發(fā)酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，所以很多人就不太適應(yīng)紅葡萄酒這種濃烈的味道。其實(shí),我們喝茶的時(shí)候也有類似感覺(jué),和紅葡萄酒一樣，濃荼里面也含有單寧酸,一開(kāi)始的時(shí)候會(huì)不太習(xí)慣，可是一旦適應(yīng)了單寧酸的味道，沒(méi)有它還會(huì)覺(jué)得少了些什么。

葡萄酒成分

因?yàn)槠咸丫频闹饕煞质撬?含量8o%）酒精(含量5%~15%)、酸、單寧和色素，還有少量的糖、芳香物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等等。酒精給人的感覺(jué)微甜,同時(shí)給葡萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起重要作用；單寧和色素則對(duì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)和色調(diào)產(chǎn)生影響；特別是單寧有收斂作用；給人干澀的感覺(jué)。

我們中國(guó)人的飲食習(xí)慣相對(duì)簡(jiǎn)單一些，喜歡吃蔬菜粵菜清淡的食物，不太喜歡葡萄酒的酸澀感，所以在品嘗葡萄酒的時(shí)候，選擇那些清爽型的白葡萄酒匹或者果香型的紅葡萄酒為好，隨著對(duì)葡萄酒的了解，和個(gè)人的口感變化，再去嘗試那些比較復(fù)雜的葡酒。

另外一個(gè)品嘗葡萄酒的好方法是什么呢？就是嘗試著葡萄酒與美食的搭配，比如喝紅葡萄酒配重的菜肴，比如肉類等等。喝白葡萄酒要清淡的菜肴，比如海鮮等等,這樣，葡萄酒喝起來(lái)或許就更“順口”了。

很多人的葡萄酒之旅都敗在單寧的酸澀感上，所以就有了加雪碧、可樂(lè)的喝法存在，但其實(shí)這樣是破壞了葡萄酒口感的做法。如果喝不習(xí)慣干紅的酸澀，可以從白葡萄酒或者果香型葡萄酒開(kāi)始最好，慢慢開(kāi)始習(xí)慣，你會(huì)漸漸愛(ài)上葡萄酒的。