餐酒搭配得當(dāng)才能更好的襯托美酒的醇美和美食的味道，瑪姆克拉芒白中白如何與美食搭配?下面小編給大家推薦三款瑪姆白中白不同的菜式搭配。 三款瑪姆白中白分別搭配扇貝，生蠔和龍蝦，每一道菜式的出品都做到“一菜兩式”，讓參與者在了解瑪姆香檳的同時，也體會到同樣食材不同方式表現(xiàn)后與香檳搭配的妙趣，著實施“橫看成嶺側(cè)成峰”，各種滋味盡在其中。 當(dāng)天釀酒師也在場，對瑪姆白中白的認識又進一步做了提升，連我這個所謂專業(yè)人士之前也并沒有搞明白“半泡”香檳的真正含義。

簡單一點說，香檳的氣泡具有一定的大氣壓標準，一般認為3.5-6個大氣壓都在允許的范圍內(nèi)，而如果氣泡的壓力值出現(xiàn)在3.5-4.5之間，則成為“半泡香檳”。如果想象一下啤酒倒入杯中的雪白泡沫，大概比較容易理解半泡的表現(xiàn)，據(jù)說理想狀態(tài)的半泡香檳應(yīng)該有雪白的Mousse的呈現(xiàn)感，而口感上也比接近6個大氣壓的“全泡，高泡”香檳在年輕時候顯得輕柔。 還有一個知識點上的收獲是關(guān)于香檳的年份問題。通常，無年份香檳可以調(diào)配幾個年份的基酒來釀造，瓶中二次發(fā)酵后酵母自溶的時間至少15個月，而年份香檳葡萄來自單一年份，酵母自溶時間至少3年。而有些香檳企業(yè)為了追求更鮮明的果味會選擇同一個年份的葡萄釀造無年份的香檳，瑪姆克拉芒白中白就是其中之一。

當(dāng)然同一個年份葡萄釀造的酒的除渣時間會有前后差異，風(fēng)味口感也會有不同體現(xiàn)，這一點也是香檳非常有魅力的一點吧。 當(dāng)晚，我們品嘗到比較罕有的大瓶裝(1.5升)克拉芒白中白，來源于2008年份的葡萄，于2011年底除渣。 香氣非常優(yōu)雅、呈現(xiàn)線性感：白花、柑橘混合著面包房的烘焙香，并伴隨著微微礦物感的縈繞。氣泡入口即融，在舌間的慕斯感非常輕柔，有一種被輕紗撫慰的柔和的感覺滑過心田。

香檳在餐桌上能文能武，既能搭配葷菜、海鮮類的，也能搭配素菜、果醬、水果類的，看來對于那些吃貨們來說應(yīng)該沒有什么禁忌的。雖說香檳在配菜方面沒有什么需顧忌或禁忌的，但是對于食物我們也要量力而為，也要考慮考慮我們肚子的承受力呢。