如果你想喝一瓶已經(jīng)到了適應(yīng)期的葡萄酒時(shí)，你腦海中會(huì)出現(xiàn)怎樣的畫面呢？多數(shù)都是紅葡萄酒，或許旁邊還會(huì)放著一個(gè)醒酒器，通常還是在特殊的場(chǎng)合或者跟親朋好友們?cè)谝黄鹌穱L。但是，不是全部的葡萄酒都適合長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)，很多葡萄酒都適合放個(gè)1-2年的時(shí)間喝?，F(xiàn)在我們一起去了解下影響葡萄酒陳年的關(guān)鍵原因是什么。

　　葡萄酒的陳年過(guò)程 葡萄酒的陳年過(guò)程就跟人的成長(zhǎng)過(guò)程一樣，它們會(huì)經(jīng)歷一個(gè)年輕的時(shí)期，然后步入中年頂峰期，最后是短暫的老年期。一瓶年輕的葡萄酒會(huì)有豐富的果香，即第一類香氣，這時(shí)的白葡萄酒呈純凈的青檸色，紅葡萄酒常常帶有紫色或藍(lán)色的邊緣；中年期的葡萄酒會(huì)發(fā)展出第二類香氣，這是因?yàn)樵卺劸乒に囘^(guò)程中葡萄酒中會(huì)獲得像橡木桶的辛香或者酒腳的烤面包香氣等；瓶中陳年產(chǎn)生的香氣是第三類香氣，像赤霞珠一般會(huì)出現(xiàn)無(wú)花果干、堅(jiān)果或者雪松的香氣。每一個(gè)葡萄品種在陳年過(guò)程中一般會(huì)產(chǎn)生自己獨(dú)有的第三類香氣。中年期的葡萄酒通常會(huì)開始顯現(xiàn)出棕色的邊緣，可以這么形容，白葡萄酒呈金黃色，紅葡萄酒呈石榴紅。在生命周期的最后一個(gè)階段，主要以第三類香氣為主，只有很少的一些高品質(zhì)葡萄酒依然能保留一絲第一類香氣。這個(gè)時(shí)期的白葡萄酒通常會(huì)有金黃色到琥珀色的邊緣，而紅葡萄酒的顏色會(huì)變成帶有茶色邊緣的石榴紅。

　　葡萄酒的生命周期取決于葡萄酒本身和影響其陳年的一些關(guān)鍵因素。那么影響葡萄酒陳年的關(guān)鍵因素有哪些呢？單寧 什么是單寧？單寧是天然存在于葡萄中的一種抗氧化物質(zhì)，這種物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)進(jìn)入到葡萄酒中，白葡萄酒中單寧很少甚至沒(méi)有。單寧可以保護(hù)葡萄酒不被氧化，因此單寧含量豐富的葡萄酒的抗氧化性更強(qiáng)，從而能延緩葡萄酒的成熟。這也是為什么赤霞珠和內(nèi)比奧羅的陳年能力驚人。可是對(duì)于單寧相對(duì)較低的黑皮諾，我們又該如何解釋它良好的陳年能力呢？請(qǐng)繼續(xù)往下看。酸度 像單寧一樣，酸度也是葡萄酒陳年的關(guān)鍵因素之一。高酸的低PH值環(huán)境有利于葡萄酒中微生物的穩(wěn)定性。更重要的是，它還能從化學(xué)角度降低氧化反應(yīng)的速度。因此在其它因素相同的情況下，低PH值的葡萄酒陳年過(guò)程更加緩慢，壽命更長(zhǎng)。低PH值是雷司令、獵人谷的賽美容以及低單寧的黑皮諾陳年能力良好的主要原因。

　　糖分 含糖量高非常有利于陳年，這個(gè)歸根結(jié)底要說(shuō)到滲透壓。什么是滲透壓？假設(shè)你有一個(gè)酵母細(xì)胞，酵母細(xì)胞內(nèi)的糖分含量很低，你把這個(gè)細(xì)胞放入一個(gè)高糖度的環(huán)境當(dāng)中，細(xì)胞本能地希望與外界溶液之間建立平衡，于是細(xì)胞便會(huì)脫水而亡，從而保護(hù)葡萄酒不進(jìn)行再次發(fā)酵。微生物活性缺失能幫助葡萄酒陳年更長(zhǎng)的時(shí)間。然而，僅僅有高糖度是不行的，還必須加上之前所說(shuō)的低PH值。想想蘇玳貴腐，托卡伊、德國(guó)的TBA（逐?？萏丫x酒）和冰酒就知道了。高單寧、高酸、高糖分，至少滿足其中兩個(gè)因素的葡萄酒比只滿足一個(gè)或者一個(gè)都不滿足的葡萄酒的陳年能力要強(qiáng)。

　　通常來(lái)講，像麝香葡萄這個(gè)品種就很適合在年輕的時(shí)候去享用它的清新跟果香，但是，加入你剛好遇到喜歡老年份的麝香葡萄的味道，也很不錯(cuò)，無(wú)論它們是位于生命周期的什么階段，只要你喜歡都沒(méi)問(wèn)題。也不用特意去等什么好的時(shí)間在開瓶，什么時(shí)候想喝了，這個(gè)時(shí)候就是最好的時(shí)間了。