這篇文章將帶領(lǐng)大家一起去認識哪些紅白葡萄酒帶有典型的草本跟蔬菜的味道，為什么會有這些味道還有怎樣去找這些青草味沒那么重的葡萄酒。又是因為什么有些葡萄酒會產(chǎn)生柿子椒的味道？

　　高含量的甲氧基吡嗪（methoxypyrazine）即柿子椒風味被認為是葡萄酒的缺陷。有學者推測，不好的吡嗪可以通過更好的葡萄園管理來進行糾正。如果你想知道為什么有些葡萄品種釀造出來的年輕葡萄酒喝起來果味豐富，而有些卻含有一系列的蔬菜風味，答案可能就是因為存在一種叫做甲氧基吡嗪的香氣化合物，通常簡稱為吡嗪。有一部分蔬菜類風味包括柿子椒就來自這種特定的化合物。這種香氣化合物多存在于下面列出來的這些波爾多葡萄品種中：長相思、品麗珠、赤霞珠、美樂、佳美娜和馬爾貝克。 吡嗪含量水平較高的葡萄品種多源自于波爾多，并且它們之間通常存在著一定的基因遺傳關(guān)系。

　　你知道美樂、赤霞珠和佳美娜其實都是品麗珠的子系嗎？“通過控制葡萄藤葉子的數(shù)量，葡萄種植者們可以調(diào)整葡萄的風味類型。”這里開始變得有點意思，這些葡萄酒并不總是聞起來都有生青味。多年來，釀酒師和葡萄栽培者們絞盡腦汁想弄明白原因，直到科學研究人員發(fā)現(xiàn)有一些機制會促使這些特定的葡萄品種產(chǎn)生生青味。研究發(fā)現(xiàn)可以通過加強葡萄園管理來降低或者改變吡嗪類的含量?？刂破咸烟俚娜~子數(shù)量，也就是說修剪葡萄藤對葡萄酒的風味形成非常重要。吡嗪：不一定只有負面影響 不好的一面是，吡嗪聞起來像老蘆筍汁或蒸青椒。但是好的一面是，吡嗪能夠產(chǎn)生迷人的，復雜的風味，能增加這些葡萄品種的辨識度。舉個例子，處理得好的長相思會擁有新鮮的草本風味，如巧克力薄荷、龍蒿、新鮮的荷蘭芹或者甜羅勒。如果你想尋找這種風格的長相思，推薦盧瓦爾河東部地區(qū)，如桑塞爾（Sancerre）和普依芙美（Pouilly Fumé），這里很擅長生產(chǎn)這種風格的葡萄酒。

　　對于赤霞珠和其他波爾多紅葡萄品種，吡嗪能起到積極的作用，帶給葡萄酒烤紅椒，青胡椒、青橄欖醬和薄荷的風味。而且，不同的波爾多紅葡萄品種本身的吡嗪含量也高低不一。佳美娜和品麗珠含量最高，其次是美樂和赤霞珠，最低的是馬爾貝克。吡嗪的含量水平也跟氣候有關(guān)，更涼爽的地區(qū)和年份吡嗪含量更高。事例：在收獲季節(jié)亞洲瓢蟲對葡萄園的侵害同樣能夠引起葡萄酒蔬菜風味的缺陷，專家推測，這種蟲害毀壞了許多2004年份的勃艮第葡萄酒。不喜歡吡嗪？那么怎樣尋找生青味不重的葡萄酒呢？ 許多葡萄酒飲用者不喜歡葡萄酒中的生青味，尤其是在紅葡萄酒中。

　　下面是避免碰到這類葡萄酒的建議。（1）留意一款葡萄酒的品酒筆記中是否含有“柿子椒”、“青胡椒”或者“草本香氣”等字眼，如果有這些字眼，表明葡萄酒中的吡嗪含量已經(jīng)達到了嗅覺可識別的水平。（2）對于上述列出來的葡萄品種，選擇羅伯特﹒帕克評分不低于89分的葡萄酒。帕克團隊尤其對吡嗪味敏感。帕克更傾向于給那些擁有更多成熟果香以及較少生青味的葡萄酒打高分。同樣我們也發(fā)現(xiàn)James Suckling也喜歡根據(jù)成熟度來打分。不管怎樣，他們兩個都不是吡嗪的粉絲。(3) 在購買涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時，選擇氣候較熱的年份。當波爾多、智利、盧瓦爾河、新西蘭、意大利北部（威尼托和弗留利）和紐約州這些產(chǎn)區(qū)氣候嚴峻的時候，都能生產(chǎn)出蔬菜風味更濃的葡萄酒。你可以參考Berry Bros &Rudd的葡萄酒年份表或者羅伯特﹒帕克的年份品質(zhì)信息。（4）或者…干脆就不要買波爾多葡萄品種的葡萄酒。

　　事實上，一款在頭幾年含有草本味道強的葡萄酒，它的味道因為時間然后跟酒里面的其他味道互相混合會不斷發(fā)生變化的。如果說是放置了有一定年份以上的話，那么葡萄酒里面存在的那些青味也會慢慢變淡的。