葡萄有很多的種類，而由于釀造葡萄酒時的取材不同，葡萄酒也會有不同的品種，比如說眾所周知的有紅葡萄酒和白葡萄酒。那么紅葡萄酒和白葡萄酒究竟有什么區(qū)別呢？一款優(yōu)質的葡萄酒其酒體輕重需要與其水果風味、酸度、甜度和酒精度達到平衡狀態(tài)，那么下面就讓我們從酒體的角度來簡單概述一下紅葡萄酒與白葡萄酒吧。

       在日常生活中，我們會議論身材的高矮胖瘦;而在品酒的場合，我們也會點評葡萄酒的豐滿、圓潤或者清瘦。簡單說來，我們把喝葡萄酒時，酒液在口腔中的重量或厚度稱為“酒體”(Body)。葡萄酒的酒體由它的果味、甜度和酒精度等多種因素共同決定。 喝一口葡萄酒，讓酒液停留在口腔中，用舌頭感覺它，并對比酒液與水、牛奶或奶油帶來的重量感。

       如果口腔中的感受可以用厚實、沉重或粘稠來形容，那么該葡萄酒酒體豐滿，適宜搭配烤牛排、燒鵝等料理。通常赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)、梅洛(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)等葡萄品種釀制的葡萄酒酒體豐滿。酒體豐滿的葡萄酒一般色澤較深，果味濃郁。 一般來說，黑皮諾(Pinot Noir)和內比奧羅(Nebbiolo)等色澤較淺的葡萄品種，釀制的葡萄酒酒體中等。

       近幾年，消費者似乎更青睞酒體豐滿肥厚的葡萄酒，這驅使許多產區(qū)的釀酒師調整技術以適應市場需求。黑皮諾是中等酒體的紅葡萄酒的最佳代表，其主要產區(qū)包括就舊世界的法國勃艮第(Burgundy)，以及新世界的新西蘭馬爾堡(Malborough)、加利福尼亞州的中央海岸(Central Coast)。 酒體較輕的紅葡萄酒在如今是比較少見的。

       在偶然的情況下，我們會遇到一款酒體清瘦的基安帝(Chianti)、瓦波利切拉(Valpolicella)或黑皮諾(Pinot Noir)。輕酒體的紅葡萄酒口感雅致，輕如薄紗。然而，這種雅致如果缺乏足夠的風味來支撐，就容易顯得單薄如水。 至于酒體較輕的白葡萄酒，常見的包括雷司令(Riesling)，甜型雷司令除外。糖分能夠增加葡萄酒的重量和厚重感，就如同添加糖分的冰茶口感更加圓潤柔順。其他輕酒體白葡萄酒，如長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)和白詩南(Chenin Blanc)，這些酒顏色非常淡，如水一般。

      著名的夏布利(Chablis)產區(qū)出產的霞多麗(Chardonnay)具有酒體較輕，酸度較高的特點。釀酒師在釀制霞多麗時，選擇橡木桶中發(fā)酵或熟成的工藝，能夠增加葡萄酒的酒體。霞多麗是酒體較重的白葡萄酒的典型代表，但隨著人們逐漸厭倦這種風格，許多新世界產區(qū)，如澳洲，又開始推行輕酒體的霞多麗。此外，維歐尼(Viognier)也屬于酒體較重的白葡萄酒，它是法國羅訥河谷(Rhone Valley)的典型白葡萄酒之一。

       需要指出的是，一款葡萄酒的酒體或風格主要由釀酒葡萄的品種決定，但氣候的影響也不容忽視。通常，氣候溫暖產區(qū)出產的葡萄酒因釀酒葡萄成熟度高，其酒精度也較高，而酒精度高會增加酒體，因此氣候溫暖產區(qū)出產的葡萄酒往往酒體豐滿。反之，氣候偏冷產區(qū)出產的葡萄酒酒體偏輕。例如，一款來自陽光充裕的納帕谷(Napa Valley)產區(qū)的赤霞珠，要比來自氣候涼爽的波爾多(Bordeaux)產區(qū)的赤霞珠酒體豐滿。 最后，酒體是輕是重，與葡萄酒的品質并不直接相關。但一款優(yōu)質的葡萄酒其酒體輕重需要與其水果風味、酸度、甜度和酒精度達到平衡狀態(tài)。

      由此可見，酒體是決定葡萄酒的一個重要因素，而除了酒體之外，影響葡萄酒風味的各個因素的平衡也是十分重要的，就比如說上文中簡單介紹過的水果風味，酸度，甜度和酒精度，像這樣釀造出來的葡萄酒絕對是優(yōu)質的葡萄酒。而不同的酒體應當配于不同的餐點與用餐場合，可參考本文中詳細介紹的搭配方法。