河田白斬雞是一道有名的客家名菜，如果你是一個喜歡吃客家美食的人，千萬不可錯過河田白斬雞。河田白斬雞美味，但吃多了也會覺得有點(diǎn)兒油膩，在這時候喝一點(diǎn)葡萄酒中和下口感會更好，河田白斬雞篇與葡萄酒搭配該怎么做呢？

　　有道是：不吃河田雞，不算到長汀。可以說河田雞中長汀人心中的地位，就想云吞面在廣州人心中的地位那么重要。長汀河田雞作為一道名菜的原料，最早居然是以斗雞出名的!據(jù)長汀民間傳說，從唐朝開始，朝廷便在河田選送斗雞到京都，經(jīng)常唱都能拿到很好的成績。也許是因為河田雞好勇善斗愛活動，所以這些雞的肉質(zhì)特別的豐滿細(xì)嫩。河田雞在自然環(huán)境中放牧，以瓜菜稻谷為主食。飼養(yǎng)者會將90天大的小公雞閹割，這樣飼養(yǎng)一段時間后，雞肉會特別香滑可口。河田雞就是以這樣令人垂涎的肉質(zhì)揚(yáng)名海內(nèi)外。

　　客家人烹飪雞的方法有很多，雖然平時以鹽焗為主，但制作河田雞他們選擇用和廣府人一樣的方法——白斬。雖然白斬雞制作方法簡單，但是對時間拿捏的準(zhǔn)確度要求非常高，用文火慢煮一到兩個小時，雞皮未破者為佳!河田白斬雞是白斬雞中最著名的一種，它的味道香、雞肉嫩、雞皮爽、雞骨脆，肉色潔白，口感香咸滑嫩。尤其是雞翅尖、雞腳等位置，鮮嫩無比，雞味十足，在是一道很好的下酒菜。吃河田白斬雞講究沾姜汁，風(fēng)味十分香口，長汀河田一帶的客家人都說一只河田白斬雞夠他們喝一壺酒!

　　白斬河田雞雖然是一道白肉做成的菜肴，而且看上去也比較清淡，但其實(shí)沾雞肉用的姜汁口味濃重，而且雞翅膀、雞腳、雞脖子、雞皮等部位有濃郁的香氣，所以十分適合作為一道下酒菜;用塔尼娜酒莊這款干紅搭配就十分不錯，這款酒由梅洛、赤霞珠、品麗珠混合釀制，富含草莓和櫻桃的水果香氣，口感順滑，單寧厚實(shí)，十分適合搭配長汀河田雞這種放養(yǎng)禽類的細(xì)致的肉質(zhì)，而白斬河田雞的雞皮和姜蔥汁不算十分油膩，但有獨(dú)特的柔滑度，與塔尼娜干紅的單寧能夠很好的搭配、互補(bǔ)，尤其味道濃重雞翅膀和雞腳，與塔尼娜干紅搭配一定是風(fēng)味十足的美味。

　　河田白斬雞篇與葡萄酒搭配的酒款非常多，如果你覺得文章中紅介紹的這款葡萄酒不好，不適合搭配河田白斬雞篇，也可以自己去發(fā)掘下適合與河田白斬雞篇的搭配酒款，在葡萄酒網(wǎng)站上也有更多相關(guān)的酒款推薦。