香檳中的氣泡雖然很多，但是它的口感并不差，細心的品嘗過后就會發(fā)現(xiàn)其實香檳的味道是非常的純粹跟好的。而香檳之所以能夠擁有絕佳的口感，核心機密很多人一直是想要去了解的，但是又不知道香檳擁有絕佳口感的秘密。

　　香檳酒實際上是經(jīng)過二次發(fā)酵的葡萄酒。只不過第二次發(fā)酵不是在橡木桶中，而是在酒瓶中。那些美麗的氣泡就是第二次發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。

　　在香檳酒的家鄉(xiāng)法國，至今仍在使用傳統(tǒng)的一瓶一瓶地單獨發(fā)酵的“香巴尼方法”。把在低溫條件下儲存兩年多的“基礎(chǔ)酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，封好口的香檳酒瓶被放入地窖里，頭尾相間，水平放置。窖內(nèi)保持恒溫12℃至14℃，經(jīng)過80天左右，瓶內(nèi)生成大量二氧化碳，香檳酒的發(fā)泡過程完成了。發(fā)酵好的香檳酒還要在貯藏室里貯存兩年乃至更長時間，讓瓶內(nèi)的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。

　　完全發(fā)酵好的香檳酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天轉(zhuǎn)瓶1/8圈、磕瓶一次，連續(xù)進行一個月以上，以使瓶內(nèi)的沉淀物緩緩聚集于瓶塞處。然后將沉淀好的酒瓶瓶口急速冷凍，過一會兒，沉淀物便凝固住了。當(dāng)金屬瓶蓋被打開、瓶中壓力減小時，這沉淀物會像櫻桃核一般彈跳出來。然后人們往酒中加入極少量的葡萄酒原液，最后，這些酒瓶被重新塞好，放入貯藏室中。法律規(guī)定香檳酒至少要貯存15個月方可出售，而好酒則往往要存上3年、5年，甚至10年。

　　香檳擁有絕佳口感的秘密大家可以多關(guān)注下，如果你是一個喜歡喝香檳的人，也可以對香檳有更多的了解，這樣在喝香檳的時候，自然就能夠感受到它們的與眾不同或是讓自己有對它更加清楚的認識。