或許有很多人看過意大利的Chianti的紅酒瓶，有一張黑色公雞的封印，還有一行字：“ConsorzioVinoChiantiClassico”，這不是一個(gè)牌子，而是一個(gè)像同業(yè)公會的組織，稱為「ChiantiClassico釀酒協(xié)會」。

　　ChiantiClassico釀酒協(xié)會的起源，是為了保護(hù)ChiantiClassico的生產(chǎn)者免于一些不肖酒廠的仿冒。1924年5月14日有33家Chianti葡萄酒的生產(chǎn)者齊聚在RaddainChianti這個(gè)城鎮(zhèn)，共同創(chuàng)立了一個(gè)財(cái)團(tuán)法人來維護(hù)Chianti的葡萄酒和商標(biāo)。之后這個(gè)財(cái)團(tuán)在1987年為了更精確地分工，而分為兩個(gè)部分：ConsorzioVinoChiantiClassico(意為「ChiantiClassico葡萄酒財(cái)團(tuán)」)負(fù)責(zé)生產(chǎn)的監(jiān)督，包括檢查和分析會員們的產(chǎn)品，以確保都能符合產(chǎn)區(qū)法規(guī)的要求。另一個(gè)部門是"ConsorziodelMarchioStorico-ChiantiClassico"(意為「ChiantiClassico歷史性商標(biāo)的財(cái)團(tuán)」)；其職責(zé)是監(jiān)督、發(fā)布ChiantiClassico葡萄酒的訊息和促銷推廣。簡單說就是一個(gè)負(fù)責(zé)對內(nèi)，一個(gè)負(fù)責(zé)對外。

　　從1924年開始，他們的黑色公雞封印就成為品質(zhì)保證的象征，以及一項(xiàng)傳統(tǒng)。這個(gè)黑色公雞圖案事實(shí)上是古代Chianti軍事聯(lián)盟的標(biāo)志，由一位GiorgioVasari從佛羅倫斯一座十五世紀(jì)宮殿大廳的天花板上復(fù)制而來?，F(xiàn)今這個(gè)協(xié)會的會員已超過600家酒莊。其中大約250家是自行裝瓶，并以自家的品牌銷售；其會員酒莊的產(chǎn)量占了ChiantiClassico總產(chǎn)量的八成。因此本協(xié)會對于ChiantiClassico有著舉足輕重的地位。協(xié)會對于會員產(chǎn)品從生產(chǎn)過程到銷售管道都有嚴(yán)格的監(jiān)督控管；此外還進(jìn)行著種植和釀造方面的技術(shù)研究。他們自2000年開始執(zhí)行一個(gè)大計(jì)畫-"ChiantiClassico2000ResearchProject"：在2000年時(shí)，大約有三分之二的Chianti葡萄樹已經(jīng)該淘汰，并且要盡快重新種植。而這個(gè)重新種植計(jì)畫需要兩方面的基礎(chǔ)，一個(gè)是經(jīng)濟(jì)上的巨大投資；另一個(gè)是農(nóng)業(yè)技術(shù)上無性生殖系的選擇和種植的方法。

　　這對將來ChiantiClassico的品質(zhì)肯定有非常重大的影響。還有前一陣子ChiantiClassico釀酒協(xié)會向意大利政府提出了一項(xiàng)申請，希望修改ChiantiClassicoDOCG有關(guān)葡萄品種比例的法規(guī)。ChiantiClassicoDOCG法規(guī)最后一次的修訂是在1996年。依現(xiàn)行規(guī)定，ChiantiClassicoDOCG使用的品種中，Sangiovese至少要有75%，允許使用到100%；其它紅品種Canaiolo最多10%，Colorino、CabernetSauvignon和Merlot最多15%，而且可以加入最多至6%的Trebbiano或Malvasia白葡萄。而協(xié)會提出來的申請內(nèi)容是：將Sangiovese的最低使用比率提高到80%，剩下20%的空間，釀酒人可以從Canaiolo、CabernetSauvignon、Merlot等紅葡萄品種中自行決定如何搭配，而且禁用白葡萄！

　　協(xié)會會長講，這個(gè)提案主要是在于使ChiantiClassico的酒有更高的質(zhì)量，還有更久的陳年潛力，這個(gè)提案或許會在2005年之間通過，或許ChiantiClassico的釀酒人對于世界潮流時(shí)，就算強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)，還是要慢慢努力吧！