伯爵圣安東尼

伯爵奶酪是法國(guó)最受歡迎的奶酪。之所以被稱為伯爵，是因?yàn)榉梢?guī)定只能由一種特定品種的奶牛的奶制成，這種奶牛在夏天必須有大約兩英畝的山地牧場(chǎng)來(lái)放牧。這些重達(dá)80磅的輪子在古老的軍事堡壘中被保存了下來(lái)。所有這些精心的護(hù)理都帶來(lái)了經(jīng)典的伯爵風(fēng)味：榛子、蒸牛奶、棕色黃油和核果。味道樸素卻不失優(yōu)雅。

草原微風(fēng)

這款奶酪被稱為“阿爾卑斯切達(dá)干酪”，比切達(dá)干酪中更甜。有一天，一位出色的中西部奶酪?guī)熣f(shuō):“我想知道，如果用雞湯、烤芝麻和杏仁太妃糖做奶酪會(huì)怎么樣。”于是草原微風(fēng)就誕生了。它讓人難以抗拒。你可以搭配夏敦埃(Chardonnay)嘗試一下。

*其實(shí)草原之風(fēng)并不是這樣誕生的——它只是用小型家庭農(nóng)場(chǎng)的牛奶制作的頂級(jí)奶酪。

Sartori SarVecchio

帕馬森奶酪十分驚艷。但我們更喜歡一大塊撒爾維奇奧(SarVecchio)，這是帕姆的美國(guó)表親。少了點(diǎn)咸味，多了些堅(jiān)果奶油糖果，價(jià)格也比較便宜。可以配上你喜歡的黑皮諾一起食用。

年輕的曼徹格芝士

年輕的曼徹格也被稱為“半普拉多”(semurado)或“庫(kù)拉多”(Curado)，具有羊奶的絲滑口感，常見(jiàn)的口味包括烤堅(jiān)果和新鮮烘焙的點(diǎn)心——羊奶的脂肪含量幾乎是牛奶的兩倍。這意味著年輕的曼徹格芝士口感既非常復(fù)雜，又非常適合葡萄酒。它與里奧哈葡萄酒是絕配。

Up in Smoke

6款中唯一的新鮮奶酪，是一款創(chuàng)新的奶酪。它被在楓木上熏制的，然后用熏過(guò)的楓葉包裹，再用波旁威士忌酒密封。大多數(shù)奶酪都不太適合與酒體過(guò)重的葡萄酒搭配，但Up in Smoke有礦物質(zhì)和篝火般的味道，所以它與任何葡萄酒都合得來(lái)。

古達(dá)干酪

大部分的古達(dá)都是零食和葡萄酒搭配的絕佳選擇。極客奶酪科學(xué)認(rèn)為:古達(dá)是一種洗皮奶酪。這意味著當(dāng)牛奶被分解成凝乳(由脂肪和蛋白質(zhì)組成)和乳清(水、乳糖、一些礦物質(zhì)和一些酸性物質(zhì))時(shí)，凝乳就會(huì)被沖洗掉，以去除酸性更強(qiáng)的乳清。奶酪制造商這樣做可以在奶酪中創(chuàng)造甜味的感覺(jué)，這就是為什么盡管最終產(chǎn)品中沒(méi)有乳糖或乳糖，陳年古達(dá)干酪仍然有焦糖味。當(dāng)你把它和更亮的白葡萄酒搭配時(shí)，豪達(dá)酒能緩和任何苦味。當(dāng)你把它與更富戲劇性的紅酒搭配時(shí)，它也能將酒中的果肉感發(fā)揮到極限。