對于干邑的采摘收割和壓榨，大家知道多少的呢？相信有很多的朋友們都應(yīng)該對此不是很了解的吧，那么，如果大家不了解的話，那么下面，就讓我們一起去了解一下吧。

　　盡管當(dāng)局允許采用的葡萄有七種，但現(xiàn)在只采用三種葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦采用Folle Blanche和Colombard。干邑來自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深，是否有點(diǎn)奇怪呢？事實(shí)上，干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時(shí)間來決定。較遲成熟的Ugni Blanc葡萄釀出來的白酒酸度甚高而酒精含量低：這都是透過蒸餾和陳年來釀制好干邑的必要元素。

　　除了本身在布特妮區(qū)所擁有的廣闊葡萄園外，卡慕家族亦和區(qū)內(nèi)多間葡萄種植園有聯(lián)系，其中一些三代以來都向卡慕供應(yīng)葡萄。干邑區(qū)在每年十月中葡萄完全成熟時(shí)進(jìn)行收割。這是充滿歡樂的時(shí)刻，一年的辛勤耕耘終于取得成果。收割后的葡萄會(huì)馬上用傳統(tǒng)的平板壓榨器來進(jìn)行壓榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋壓榨器。進(jìn)行壓榨時(shí)只榨取葡萄汁液，絕不碾破葡萄外皮或里面的果核。榨好的汁液會(huì)立刻儲存起來，留待發(fā)酵。法例嚴(yán)禁加入糖份（Chaptalisation），所以發(fā)酵而成的葡萄酒酒精含量較低 － 只有大約8%。

　　事實(shí)上，干邑的采摘收割和壓榨都是有其獨(dú)特的方式的，并不是跟其它的葡萄酒采摘收割和壓榨方式一樣的，感興趣的朋友們可以先自行查找一番資料來了解一下。