釀酒葡萄的方式不同，決定著釀造出來的酒滋味也是會(huì)完全不一樣的。普羅塞克和弗朗齊亞柯達(dá)都是意大利當(dāng)?shù)赜忻钠鹋菥?，前者的名氣高于后者，但后者目前的市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也非常大。同為起泡酒，它們的差異也是不小的。

　　1.“出生時(shí)間”不同

　　小編在開篇提到弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒時(shí)用的詞是“后起之秀”，這是因?yàn)閮煽罹频摹澳挲g”有所不同。作為意大利最知名的起泡酒，普羅塞克起泡酒于19世紀(jì)中期誕生在威尼托（veneto）產(chǎn)區(qū)，至今已有百余年的歷史。而弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒則最早在1961年出現(xiàn)，距今只有五十多年的歷史，相比普羅塞克起泡酒幾乎晚了一個(gè)世紀(jì)。不過，盡管出現(xiàn)時(shí)間較晚，弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒仍然以其與眾不同的風(fēng)格和風(fēng)味，擄獲了不少葡萄酒愛好者的芳心。

　　2.釀酒葡萄不同

　　普羅塞克起泡酒和弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒另一大區(qū)別是所用的釀酒葡萄不同，普羅塞克起泡酒所用的釀酒葡萄主要是歌蕾拉（glera），這是一種較為少見的白葡萄品種，在意大利的威尼托和弗留利（friuli）地區(qū)有著上百年的種植歷史。由于歌蕾拉具有較高的酸度，因此十分適合用于釀造起泡酒。根據(jù)規(guī)定，普羅塞克起泡酒使用的釀酒葡萄中歌蕾拉的比例不得低于85%。而弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒所用的葡萄品種通常為霞多麗（chardonnay）、黑皮諾（pinotnoir）和白皮諾（pinotblanc），同釀造香檳（champagne）使用的葡萄品種類似。

　　3.釀酒方式不同

　　如果將普羅塞克起泡酒和弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒看作兩個(gè)小孩，釀酒葡萄是小孩的父母，那么釀酒方式則等同于后天的教育。父母的不同固然會(huì)使兩個(gè)小孩從出生伊始就有所差異，但后天的教育方式會(huì)給他們更多的影響，使他們之間的差異更為明顯。

　　查瑪法（charmatmethod）又稱意大利傳統(tǒng)釀造法（martinottimethod），是釀造普羅塞克起泡酒時(shí)采用的方式。經(jīng)過一次發(fā)酵的葡萄酒液會(huì)被置入大型的密封壓力罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，采用這種方法釀成的起泡酒帶有濃郁的新鮮水果風(fēng)味，且所需時(shí)間短，成本較低。而弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒的釀造方式則是與香檳相同的傳統(tǒng)釀造法（traditionalmethod），葡萄酒液于瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，并緩慢熟成。這種方法會(huì)給起泡酒帶來大量面包、餅干等酵母風(fēng)味，使起泡酒更復(fù)雜更迷人。

　　而導(dǎo)致普羅塞克和弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒差異的根本原因，就在于釀造方式的不同、葡萄品種選擇的差異。世界上沒有兩款完全相同的酒，在釀造葡萄酒的過程中，一個(gè)小細(xì)節(jié)的變化就足以改變它氣味。