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        中國(guó)有沒有葡萄酒?

        2019-06-04 16:34:43 來源: 葡萄酒網(wǎng)
        摘要

        在中國(guó)也許大家會(huì)覺得葡萄酒也是比較多的,所以說中國(guó)的葡萄酒種類還真的是有些讓人眼花繚亂,無論是高檔葡萄酒還是一些中檔葡萄酒,都是讓我們?cè)谶x擇時(shí)有了更多的選擇性,而且中國(guó)的葡萄酒,它的價(jià)位也是比較的大樣大眾化,而且隨著中國(guó)這幾年的發(fā)展,國(guó)內(nèi)的一些葡萄酒品牌也在逐步的心情。

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              在中國(guó)也許大家會(huì)覺得葡萄酒也是比較多的,所以說中國(guó)的葡萄種類還真的是有些讓人眼花繚亂,無論是高檔葡萄酒還是一些中檔葡萄酒,都是讓我們?cè)谶x擇時(shí)有了更多的選擇性,而且中國(guó)的葡萄酒,它的價(jià)位也是比較的大樣大眾化,而且隨著中國(guó)這幾年的發(fā)展,國(guó)內(nèi)的一些葡萄酒品牌也在逐步的心情。  

        中國(guó)有沒有葡萄酒?

             中國(guó)物產(chǎn)極豐,也是一個(gè)產(chǎn)酒大國(guó),葡萄酒的種類數(shù)不清。

               快過年了,酒桌上的觥籌交錯(cuò)恐怕難以避免。想到白酒的味道,小編不禁打一個(gè)寒顫。很多人受不了現(xiàn)代白酒的高酒精和辛辣味,寧愿選擇大眾的啤酒和以高雅著稱的紅酒。事實(shí)上,古代的中國(guó)酒并不是這個(gè)味道,也沒有今天的白酒、黃酒、啤酒之分。

          在幾千年前,中國(guó)酒是不分白的黃的,只有一種可以貫穿始終:“谷物發(fā)酵酒”,咱們從頭捋捋,這個(gè)事就清楚了。

          沒人知道中國(guó)人從什么時(shí)候開始喝酒的,用學(xué)術(shù)名詞概括,這個(gè)起源叫“有爭(zhēng)議”。1979年,山東莒縣的大汶口文化遺址出土了一整套釀酒器具,有瀝酒的酒缸、接酒盆、盛酒盆、用來發(fā)酵的大口尊,有實(shí)物證據(jù),就爭(zhēng)議不起來了??梢杂袀€(gè)模糊的結(jié)論:至少4800年以前,中國(guó)人已經(jīng)開始小批量的生產(chǎn)酒了。

          第一次技術(shù)革命:酒曲的出現(xiàn)。

          從釀造的基本原理來看,做谷物酒無非兩種:?jiǎn)问桨l(fā)酵和復(fù)式發(fā)酵。單發(fā)酵就是把谷物煮熟放在一邊,溫度、濕度都猜的比較靠譜的情況下,自己就會(huì)流出酒來。復(fù)式發(fā)酵也是把食物煮熟,再加入事先發(fā)酵好的酒曲,發(fā)酵出酒。

          單式發(fā)酵酒應(yīng)該是最原始的狀態(tài),東西方發(fā)現(xiàn)酒的時(shí)間差不多,也很有可能都是偶然得之,但是發(fā)揚(yáng)光大的動(dòng)力應(yīng)有不同。中國(guó)人喝茶的歷史更早,早已習(xí)慣把水加熱再飲用的方式,衛(wèi)生條件很好,對(duì)酒的熱愛更純粹一點(diǎn)。西方人則不同,他們都是喝涼水,酒對(duì)他們來說,作為清潔飲料的意義更大。

          至于怎么出現(xiàn)的復(fù)式發(fā)酵,就像是饅頭的發(fā)明一樣,是改變歷史的重大事件,但沒人記錄:面和好了,放在一邊,也能發(fā)酵,但是時(shí)間長(zhǎng)、口味差,某一位聰明的主婦,在饅頭上鍋蒸熟之前,留一塊生的“肥面”當(dāng)下次和面的催化劑,它就立即變得意義非凡起來。

          用來做酒曲的原料很多,最常見的有大麥和小麥,釀酒的主料通常是糯米和黏米(大黃米,現(xiàn)在北方還用來做年糕)。水燒開幾次再煮熟洗凈的米,為的是殺菌,加入酒曲靜置發(fā)酵,結(jié)束后瀝酒而出,混著米粒一起喝,跟現(xiàn)在的醪糟形態(tài)很相似。

          不管一種酒有多大名頭,反正釀造過程就是這幾個(gè)基本步驟,到現(xiàn)在也沒啥大的變化。

          幾千年來,圍繞在酒上的“微創(chuàng)新”有兩個(gè)方面:一個(gè)是奔著殺菌去,這個(gè)可是大問題,,不然出不了酒,只能出臭水。漢代人比較講究,制曲有專門的房間,干凈、通風(fēng)。這肯定也做不到無菌,如果釀造時(shí)間短,酒精含量低,就呈現(xiàn)出乳白色的狀態(tài),如果釀造時(shí)間長(zhǎng),想要好酒,就呈現(xiàn)出綠色來,就是生物菌的作用。

          另一個(gè)是奔著原料的多樣化去,在酒曲里加點(diǎn)豌豆、中藥啥的,口感更好,后來還有放羊肉的,所謂羊羔美酒,口味很重。比如宋代蘇軾,這位愛喝酒更愛釀酒的大師,發(fā)明了做的真一酒和天門冬酒,就是加了幾味藥材。這位大師自己也很得瑟這門手藝,還專門寫了篇《東坡酒經(jīng)》,純技術(shù)范兒。不過據(jù)他的一些朋友反映,喝了他釀的荔枝酒,容易拉肚子。

          第二次技術(shù)革命:低溫加熱殺菌技術(shù)。

          唐代時(shí),為了提高殺菌效果,在酒里放石灰,這個(gè)味道嘛……你猜?偉大的唐人還有項(xiàng)重大發(fā)明,就是槽床。釀好的酒放在槽床上,用大石頭壓迫瀝酒,就可以得到品質(zhì)清澈的酒,比以前連米帶酒一起灌的感覺,要好了不少。

               中國(guó)的葡萄酒不久的將來也會(huì)在世界有著很高的知名度,所以我國(guó)的發(fā)展經(jīng)濟(jì)也在逐步的擴(kuò)大,看來葡萄酒產(chǎn)業(yè)的銷量上也是有非??捎^的前景,而且人們對(duì)于葡萄酒的一些保健養(yǎng)生的效果也越來越看重了,所以這也讓中國(guó)的葡萄酒在中國(guó)的市場(chǎng)地位上越來越高,從而讓我們?cè)谶x擇時(shí)也更加傾向于這種優(yōu)質(zhì)的品質(zhì),


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