甜白酒是一款極其不錯的葡萄酒品種，它在國際上是享有高的知名度的，那么，蘇玳-巴薩克貴腐甜白酒類，大家有沒有去品嘗過嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　葡萄酒愛好者們都對波爾多1855年分級耳熟能詳，150多年過去了，這張名單仍余威不減，繼續(xù)作為波爾多葡萄酒品質(zhì)的象征屹然而立。但即使是很多老酒迷們都不知道，1855年的這張名單同時也包括對波爾多蘇玳和巴薩克（sauternes和barsac，往往只用蘇玳來代稱兩者）地區(qū)的甜白葡萄酒的分級。

　　歷史：一個半世紀(jì)不變的分級

　　在當(dāng)年，整個波爾多的白葡萄酒以蘇玳（sauternes）和巴薩克（barsac）地區(qū)出產(chǎn)的貴腐甜白最為出名，所以在給紅酒格外出眾的梅多克（medoc）名莊分為5個等級的同時（侯伯王酒莊chateau haut-brion是其中不在梅多克的唯一例外），也為生產(chǎn)甜白的名莊評出了2個等級：一級莊（premier cru classe）和二級莊（deuxieme cru classe），其中一級莊中又格外出類拔萃的滴金酒莊（chateau d’yquem），被評為“一級特等”（premier cru superieur classe）。經(jīng)過一個半世紀(jì)以來的酒莊轉(zhuǎn)手和分割，現(xiàn)在加上滴金莊在內(nèi)共有12家一級莊，15家二級莊。這個名單自從擬定以來就從未變動過，就連1855評級中針對紅酒酒莊的另一半也不如它穩(wěn)定，經(jīng)歷了2次變動：1855 年9月16日康特麥酒莊(cantemerle)補選五級酒莊，1973 年6 月木桐酒莊(mouton rothschild)晉級一級酒莊。

　　盡管蘇玳和巴薩克的這些列級名莊歷經(jīng)歷史變遷而巋然不動，但它們出產(chǎn)的貴腐甜白卻因為依賴于非常特殊氣候條件而每年都可能經(jīng)歷嚴(yán)峻的考驗。

　　貴腐酒：稀有風(fēng)土的饋贈

　　“貴腐葡萄酒”這個奇怪的名字得名于用來釀造它的被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea侵染的葡萄。貴腐菌是灰霉菌（grey rot）的一種對葡萄無害的形態(tài)，只在一些少見的氣候條件下才有可能會出現(xiàn)在葡萄園中：需要早晨有豐富的水汽帶來適宜貴腐菌生長蔓延的濕度，貴腐菌細(xì)細(xì)的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了成千上萬個小洞；到了接近中午霧氣散去，又需要陽光充足天氣干燥，才能讓葡萄內(nèi)部的水分就透過這些小洞蒸發(fā)出去，使得葡萄中的糖分濃縮起來釀出口感甜蜜而豐富的甜白；同時干燥的氣候也能夠抑制貴腐菌進(jìn)一步發(fā)展為能讓葡萄腐爛的“灰霉菌”（grey rot）。

　　如此苛刻的氣候條件，全世界并不多見，而蘇玳和巴薩克則是非常得天獨厚的有更多機會出現(xiàn)這一特殊氣候條件的地區(qū)：流經(jīng)此地加龍河（garonne）和她的支流希隆河（ciron，其實不過是一條小溪流）在這一地區(qū)相匯。源于一口冷泉的希隆河的水溫低于加龍河，水溫的差異使得這里在晚間和清晨生出騰騰霧氣。霧氣從當(dāng)?shù)卮笃h(huán)繞的森林中穿過，在9-10月葡萄掛果的秋季，為貴腐菌在葡萄園中生長繁殖提供了良好的條件。如果運氣不錯，貴腐菌侵染得比較快，白天又一直干燥多晴，使得能在9月下旬糟糕的天氣來臨之前就收獲葡萄，那么就能生產(chǎn)出質(zhì)量非常好的貴腐甜白。

　　請注意我強調(diào)的“有機會”這個詞，正如stephen brook在他的《蘇玳》（sauternes）一書里所指出，貴腐菌侵染是“看概率發(fā)生的。蘇玳地區(qū)如果幸運地話，貴腐菌最多兩年一遇，這還算是合理的期望。基于這樣的機遇來建立一片產(chǎn)業(yè)是很困難的?！彪m然1995年以來，蘇玳和巴薩克就非常幸運地創(chuàng)造了接連出現(xiàn)好年份的歷史記錄，2001、2003、2005、2007和2011年都是極為出色的好年份，其他年份也都不差，至少很久沒有遇到貴腐菌不出現(xiàn)的問題了。

　　蘇玳-巴薩克貴腐甜白酒類是屬于葡萄酒一類的，而這款甜酒類葡萄酒是可以搭配許多種美食的，在世界上是很受人們的喜愛推崇的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。