香檳酒是一款跟許多的種類的酒有著明顯的區(qū)別的，從名字上就是可以來看的出，那么，大家知道一些香檳不為人知的名字“鬼酒”嗎？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　 香檳酒產(chǎn)于法國香檳省，故名香檳。世界上只有產(chǎn)于法國香檳省的帶氣的葡萄酒才可以稱為香檳(champagne)。世界其它地區(qū)生產(chǎn)的同類型有汽葡萄酒都不可以稱為香檳，而只能稱為汽酒。在意大利稱為“斯布曼德”(spumante)，西班牙稱卡瓦(cava)，在德國稱為“賽克特”(sekt)。許多歐美國家干脆就叫“葡萄汽酒”(sparkling wine)。只有少數(shù)國家，如美國的一些公司還稱自己的葡萄汽酒為香檳。但真正掛香檳牌子的只有法國。

　　歷史中有記載：1713年，德國親王弗里德里?！ね绹L到了法國香檳酒的佳味，對香檳酒里的氣泡十分好奇。他問手下的人，香檳酒中的氣泡從何而來。手下人答不出，于是有人說，柏林科學院的人也許知道。消息傳到柏林科學院，學者們也說不知道，但他們表示愿意調(diào)查清楚，并希望國王陛下能提供給幾十瓶香檳酒做實驗用。聽到學究們的回答，威廉二世大為惱火。他回答說，他寧可一輩子不知道香檳酒的氣泡從何而來，也不讓人拿走他的一瓶香檳酒。

　　即便是在二百多年前的歐洲，人們雖然知道如何制作香檳酒，但香檳酒里為什么會產(chǎn)氣卻無人能回答。由于酒中的神秘氣體，香檳酒一度被看成鬼酒。鬼從何來呢?

　　眾所周知，葡萄酒在歐洲有著上千年的歷史。并且早在古羅馬時期，當進的羅馬人就已經(jīng)開始釀造葡萄酒。羅馬人把葡萄酒的技術(shù)傳遍了歐洲。而早在5到6世紀，現(xiàn)在法國的香檳酒產(chǎn)地，香檳省就以優(yōu)質(zhì)的葡萄酒聞名于法國。但在16世紀，這里的葡萄酒產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了怪事。當人們開始采用玻璃瓶裝酒時，裝滿葡萄酒的玻璃瓶子會莫名其妙地爆炸。因此當時被人們稱為“鬼酒”或“崩蓋酒”。釀酒人當然不希望自己的葡萄酒爆炸，但他們發(fā)現(xiàn)，這些炸瓶的酒有著獨特的風味。其實這也是由于在人類還沒有品嘗過汽水的時代，帶有汽體的葡萄酒無疑給了當時的釀酒人一個驚喜。

　　 此外另一傳說，教會中的修士佩利農(nóng)能夠有目的的在瓶中造氣。至于他是否真地掌握產(chǎn)氣的秘密，并且懂得產(chǎn)氣需要加入適量的糖，這如今已不可考。但當時人們顯然知道如何在酒中造氣。但如何控制不炸瓶尚是一大難題。當時炸瓶的情況極為普遍，百分之四十的酒瓶都要炸。炸瓶現(xiàn)象是因為瓶中正進行香檳酒產(chǎn)氣所需的第二次發(fā)酵。發(fā)酵不當就要炸。防止炸瓶的唯一辦法就是在第二次發(fā)酵中對起發(fā)酵作用的糖進行準確控制。

　　裝瓶是葡萄酒產(chǎn)氣也是制作香檳酒的重要環(huán)節(jié)。木桶內(nèi)的葡萄酒裝入玻璃瓶，目的是要造氣。造氣的辦法是要在酒中添入一定量的糖和發(fā)酵劑。糖與發(fā)酵劑會在酒中引起又一次發(fā)酵。發(fā)酵在酒內(nèi)產(chǎn)生炭酸，炭酸減壓會釋放。這就是人們打開瓶子時見到的氣。釀酒師們的目的是想辦法把炭酸保持在酒中，直到飲用，那香檳酒才算成功。如今雖然有現(xiàn)代技術(shù)的保證，酒瓶還會有炸開的可能。

　　而加入糖和發(fā)酵劑后，葡萄酒開始變得混濁，這說明發(fā)酵開始。在發(fā)酵中酒里會產(chǎn)生沉淀物。為了排出沉淀物，酒瓶要倒放，以便讓沉淀物慢慢地集中在酒瓶的出口處。這就是人們在香檳酒廠看到的特有奇觀，成千上萬的香檳酒瓶倒放在架上。在這期間釀酒師每天還要不停地轉(zhuǎn)動酒瓶，幫助沉淀。一個工人一天最高能轉(zhuǎn)動3萬瓶。不過現(xiàn)在這種工作已逐漸由計算機控制的機器所代替，曾經(jīng)的手工制酒已經(jīng)鮮見。在完成上述程序之后，在六周到三個月的時間內(nèi)，沉淀物會固體化，并集中在瓶口。這時剩下的工序就是想辦法把沉淀物取出，而又不讓溶解在酒中造氣泡的炭酸喪失。人們?yōu)榇讼氤隽死鋬龇椒?。為了取出沉淀物，人們在瓶子的脖口進行局部冷凍。取出結(jié)成冰塊的沉淀物，然后再封蓋。為了彌補由此而減少的酒量，酒里再添人適量的陳年好葡萄酒。此時香檳酒的工序大體結(jié)束。

　　 關(guān)于香檳酒的這些內(nèi)容就先為大家說到這里，還有更多的詳細內(nèi)容大家可以先自行網(wǎng)上查找資料，不過，大家多了解一些香檳酒的內(nèi)容也是挺不錯的，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。